种葵【一】第十七
《广雅》曰（一）：“蘬，丘葵也。”
《广志》曰：“胡葵，其花紫赤。”
《博物志》曰（二）：“人食落葵【二】，为狗所啮，作疮则不差【三】，或至死。”
按今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也。
临种时，必燥曝葵子。葵子虽经岁不浥【四】，然湿种者，疥（三）而不肥也。
地不厌良，故墟弥善，薄即粪之，不宜妄种。
春必畦种、水浇【五】。春多风、旱，非畦不得。且畦者地省而菜多，一畦供一口。畦长两步，广一步。大则水难均，又不用（四）人足入。深掘，以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧【六】之，令熟，足踏（五）使坚平；下水，令彻泽【七】。水尽，下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸余。葵生三叶，然后浇之。浇用晨夕，日中便止。每一掐（六），辄杷耧地令起，下水加粪。三掐更种，一岁之中，凡得三辈【八】。凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文。
早种者，必秋耕。十月末，地将冻，散子劳之，一亩三升。正月末散子亦得。人足践踏之乃佳。践者菜肥（七）。地释【九】即生。锄不厌数。
五月初，更种之。春者既老，秋叶未生，故种此相接。
六月一日种白茎秋葵。白茎者宜干【一０】；紫茎者，干即黑而涩。秋葵堪食，仍留五月种者取子。春葵子熟不均，故须留中辈。于此时，附地剪却春葵，令根上■【一一】生者，柔软至好，仍供常食，美于秋菜。留之，亦中为榜簇【一二】。
掐秋菜，必留五六叶。不掐则茎孤；留叶多则科大。凡掐，必待露解。谚曰：“触露不掐葵，日（八）中不剪韭。”八月半剪去，留其歧（九）。歧多者则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸。■生肥嫩，比至收时，高与人膝（十）等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多。其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚（十一）硬，全不中食；所可用者，唯有菜心。附叶【一三】黄涩，至恶，煮亦不美。看虽似多，其实倍少。
收待霜降。伤早黄烂，伤晚黑涩。榜簇（十二）皆须阴中。见日亦涩。其碎者，割讫，即地中寻手纠【一四】之。待萎而纠者必烂。
又冬种葵法（十三）：近州郡都邑有市之处，负郭良田三十亩，九月收菜后即耕，至十月半，令得三遍。每耕即劳，以铁齿杷耧去陈根，使地极熟，令如麻地。于中逐长穿井十口。井必相当，斜（十四）角【一五】则妨地。地形狭长者，井必作一行；地形正方者，作两三行亦不嫌也。井别作桔槔、辘轳【一六】。井深用辘轳，井浅用桔槔。柳鑵【一七】，令受一石。鑵小，用则功费。
十月末，地将冻，漫散子，唯穊为佳。亩用子六升。散讫，即再劳。有雪，勿令从风飞去，劳雪令地保泽，叶又不虫（十五）。每雪，辄一劳之。若竟冬无雪，腊月中汲井水普浇，悉令彻泽。有雪则不荒。正月地释，驱羊踏破地皮。不踏即枯涸，皮破即膏润。春暖草生，葵亦俱生。
三月初，叶大如钱，逐穊处拔大者卖之。十手拔，乃禁取【一八】。儿女子七岁以上，皆得充事也。一升葵，还得一升米。日日常拔，看稀稠得所乃止。有草拔却，不得用锄。一亩得葵三载【一九】，合收米【二０】九十车。车准二十斛，为米一千八百石。
自四月八日以后，日日（十六）剪卖。其剪处，寻以手拌斫【二一】斸地令起，水浇，粪覆之。四月亢旱，不浇则不长；有雨即不须。四月以前，虽旱亦不须浇，地实保泽，雪势未尽故也。比及剪遍，初者还复，周而复始，日日无穷。至八月社日止，留作秋菜。九月，指地卖，两亩得绢一匹。
收讫，即急耕，依去年法，胜作十顷谷田。止须一乘车牛专供此园。耕、劳、辇【二二】粪、卖菜，终岁不闲。
若粪不可得者，五、六月中穊种菉豆，至七月、八月犁掩杀之，如以粪粪田，则良美与粪不殊，又省功力。其井间之田，犁不及者，可作畦，以种诸菜。
崔寔曰（十七）：“正月，可种瓜、瓠、葵、芥、■、大小葱、苏。苜蓿及杂蒜，亦可种。－－此二物皆不如秋。六月，六日可种葵，中伏后可种冬葵。九月，作葵菹，干葵。”
《家政法》曰：“正月种葵。”
（一） 《广雅．释草》作：“蘬，葵也”，无“丘”字。按“蘬”，《玉篇》古文作“■”，有“丘追”等三切（声母都是“丘”字）。■、葵形近，蘬、葵音近，实际“蘬”、“葵”同物，不过方言不同，记音异写为两个字，“丘”应是衍文。《太平御览》卷九七九”葵”引《广雅》正作：“蘬丘轨切，葵也”。说明“丘”字是由“丘轨切”或“丘追切”的音注脱去“轨切”或“追切”二字错进来的。
（二） 《博物志》（《丛书集成》本）卷二有此条，作：“人食终葵（原注：“俗本冬葵”），为狗所啮，疮不差，或致死。”《太平御览》卷九八○引《博物志》“终葵”作“络葵”（标目也是“络葵”），内容有错脱。这个葵的名称，有“落”、“络”、“终”、”冬”之异，“冬”是错的，李时珍认为“落”是“蔠”字之误（《本草纲目》卷二七“落葵”），而唐韩鄂《四时纂要》“六月”篇又作“露葵”，参看注释【二】。
（三） 临种时晒干种子，有增强胚的生活力的作用。“疥”，明抄、湖湘本及《辑要》引并同，大概是指植株上有斑点病害，因而长不肥大。渐西本从王祯《农书》引改作“瘠”。
（四） “用”，明抄、湖湘本、《津逮》本同；《辑要》引作“容”，《学津》本、渐西本从之。按“不用”即“不要”、“不可以”，《要术》中常这样用，意思是说畦中不好把脚踏进去，因此畦太宽了会妨碍操作。如果是“容”，大了正能“容”，《辑要》所引，易致混淆，故从明抄作“用”（渐西本删去“入”字，作“不容人足”，正是由这种误会而来，却没有顾到上文的“大”字）。
（五） “踏”，原作“蹋”，字同。二字《要术》中互用，本书一律作“踏”。
（六） 本篇各“掐”字，明抄、湖湘本、《津逮》本均作“掏”，讹字；应从《学津》本、渐西本作“掐”。
（七） “肥”，明抄误作“把”，据湖湘本改正。
（八） “日”，明抄误作“曰”，据湖湘本改正。
（九） “歧”，指叉枝，明抄、湖湘本均作“岐”；下一“歧”字湖湘本脱。按“歧”、“岐”古通，但《种瓜》篇“蔓广则歧多”等均作“歧”，本书一律作“歧”。
（十） “膝”，明抄、《津逮》本等均作“■”，俗讹字；湖湘本作“膝”，是。
（十一）“坚”，明抄作“茎”；此从湖湘本，因“柯”已经指“茎”。
（十二）湖湘本作“榜簇”，和上文一致；明抄作“搒蔟”，字虽可通，但不一致，故从湖湘本。
（十三）“又冬种葵法”，明抄如文；《津逮》本、《学津》本等作“又种冬葵法”。唐韩鄂《四时纂要》“四月”篇采《要术》亦作”冬葵”。这个“冬葵”是冬种春收。下文引《四民月令》“中伏后可种冬葵”，则是夏末秋初种，冬季收。二者同名“冬葵”，收种时期不同。
（十四）“斜”，原作“邪”，字同。《要术》中二字互用，本书统一作“斜”。
（十五）这条小注，应在“每雪，辄一劳之”的下面，而下条“有雪则不荒”，却应该在这里。
（十六）“日日”，明抄误作“日月”，据湖湘本改正。
（十七）《要术》“崔寔曰”云云不指明出处的，均引自崔寔《四民月令》。其校注另见《四民月令辑释》，本书非必要时概从略。
【一】 葵在古代是一种很重要的蔬菜，栽培很早。《诗经．豳风．七月》有“七月亨葵及菽”。汉《尹都尉书》有《种葵篇》。直到元王祯《农书》还说“按葵为百菜之主。”《要术》在《种葵》篇之前虽有《种瓜》、《种瓠》、《种芋》三篇，但古代以瓜、瓠等作为蓏类，和蔬类并列，芋可作粮食，也和一般蔬菜不同，所以实际是《要术》把《种葵》列为蔬类的第一篇，栽培方法也谈得比较详细，这也反映葵在当时的重要性。大概唐宋以后栽培渐少，明李时珍《本草纲目》已把它列入草类，现代蔬菜栽培学书中也没有提到葵。以致葵是什么，一般人已不知道。葵在现在植物学书中称为冬葵，亦称葵菜、冬寒菜，或写作冬苋菜。湖南《湘阴县志》“物产”即以冬寒菜为葵。唐白居易《烹葵》诗所说：“绿英滑且肥”，正符合冬寒菜烧熟后黏滑的特性。现在江西、湖南、四川等省仍有栽培。
【二】 “落葵”，本草书上《名医别录》最先着录，称“一名天葵，一名繁露。”陶弘景注：“又名承露。人家多种之。叶惟可■鲝，性冷滑，人食之，为狗所啮作疮者，终身不差。其子紫色，女人以渍粉傅面为假色，少入药用。”说与《博物志》同。宋苏颂《图经本草》称为“终葵”：“凡葵有数种：……又有终葵，大茎小叶，紫黄色，吴人呼为繁露，即下品‘落葵’，《尔雅》所谓‘终葵，繁露’者是也。一名承露，俗呼曰胡燕脂。子可妇人涂面及作口脂。”所指是落葵科的落葵，俗名“臙脂菜”。参看卷十“承露〔六０〕”。又名“露葵”，《四时纂要》“六月”篇“食忌”条：“食露葵者，犬噬，终身不差。”落葵没有“冬葵”的异名，《博物志》别本作“冬葵”是错的。
【三】 病愈叫“差”，与“瘥”同义，卷六各篇和“愈”字互用。
【四】 “浥”与“裛”同义，《要术》二字互用，指在储藏过程中因潮湿高温而引起自热变质。又常和“郁”字连用，称“浥郁”、”裛郁”或“郁浥”、“郁裛”，意思相同。有时也迳称“裛烂”（如下文《种兰香》篇）。
【五】 “畦种水浇”，“畦”指低畦。《史记．货殖列传》：“千畦姜韭。”《汉书．食货志》：“菜茹有畦。”可见我国很早就用畦种菜。后汉王逸注《楚辞．招魂》“倚沼畦瀛兮”说：“畦，犹区也。”“区”，大概相当于《泛胜之书》所说区田法的区。又晋郭象注《庄子．天地篇》“方将为圃畦”说：“李云，埒中曰畦。”李是何人，已失考，至少是晋以前人。“埒”的原意是短墙，“埒中”也意味着四周有较高的土埂，即《要术》卷二《水稻》篇所称“畦■大小无定”的“畦■”。现在河南所用改良盐渍土的畦田法，也是用土埂阻止雨水径流的田。所以《要术》以前所谓“畦”，一般都指低畦而言。
【六】 “铁齿杷”，指手用铁钉耙，不是指牲口拉的。“耧”，这里指耙土。下文“杷耧”，也是将土耙松。
【七】 “彻泽”，湿透。
【八】 “三辈”，三批。
【九】 “释”，消散；“地释”，地解冻、松软了。
【一０】“干”，指干藏葵菜，种此以备冬藏。
【一一】“■”，同“蘖”，这里指植物主干切断后重新长出来的新枝条。
【一二】“榜簇”，结合下文“榜簇皆须阴中”，指一种晾晒的工具。“留之，亦中为榜簇”，将新生的葵留着不掐掉，以后可以上在”榜簇”上阴干储藏。
【一三】“附叶”，近菜心的叶。
【一四】“■”，“纠”的另一写法，《说文》：“纠，绳三合也”。这里指收聚起来随手绞合成束，下篇收芜菁叶有“寻手择治而辫之”。
【一五】“相当”，相对，彼此对直、对正。“斜角”，不对正，交错。
【一六】“桔槔”、“辘轳”，都是装置在井上汲水的器械。前者利用杠杆作用一上一下地汲水，后者利用轮轴作用转动绳索汲水。王祯《农书》、《农政全书》都有图。
【一七】“鑵”同“罐”，“柳鑵”，柳条编成的汲水器，基本上不漏水，分量轻，并且不会撞破。
【一八】“禁”，音金，《广韵》：“力所胜也。”“禁取”，意即可以胜任地拔取。“十手拔”，不是呆定指十双手，意谓用足够的人手拔菜秧乃能胜任。
【一九】“载”，一车所能装载的容量。“三载”即三车。下篇“二十载”、“三十载”，义同。
【二０】“米”，承上文“一升葵，还得一升米”而来，意谓一升葵，仍可换得一升米。按照这个标准计算，一亩地得三车葵秧，等于值三车米，所以三十亩地，就“合收米九十车”。这是一种推算方法，以夸说种植的利益。
【二一】“手拌斫”，当是一种手用的小型铲土农具。
【二二】“辇”，读若练音，卷二《种瓜》篇有“运辇”，意即载运。
