《尔雅》曰：羊：牡羊分，牝。夏羊：牡羊俞，牝羊殳。角不齐，褽角三褿，羊佥。羊番羊黄腹。未成羊羊宁。绝有力奋。
《便民图》曰：羊者，火畜也。其性恶湿，利居高燥。作棚宜高，常除粪秽。若食秋露水草，则生疮。
《齐民要术》曰：常留腊月正月生羔为种者上；十一月二月生者次之。（非此月数生者，毛必焦卷，骨髓细小。所以然者，是逢寒遇热故也。其八九十月生者，虽值秋热；比至冬暮，母乳已竭，春草未吐，是故不佳。其三四月生者，草虽茂美，而羔小。未食，常饮热乳，所以亦恶。六七月生者，两热相仍，恶中之甚。其十一月及二月生者，母既含重，肤躯充满，草虽枯亦不羸瘦。
母乳适尽，即得春草，是以亦佳也。）大率十口一羝。（羝少则不孕，羝多则乱群。不孕者必瘦，瘦则非惟不蕃息，经冬或死。）羝无角者更佳。（有角者喜相羝触，伤胎所由也。）供厨者，宜刺（“刺”一作“剩”。）之。（刺法：生十余日，用布裹齿，捶碎之。）牧羊必须老人，及心性宛顺者，起居以时，调其宜适。卜式云：“牧民何异于是者？”（若使急性人及小儿者，栏约不得，必有打伤之灾，或游戏不看，则有狼犬之害；懒不驱行，无肥充之理；将息失所，有羔死之患也。）惟远水为良，二日一饮。（频饮则伤水而鼻脓。）缓驱行，勿停息。（息，则不食而羊瘦；急行，则坌尘而虫中颡也。）春夏早放，秋冬晚出。（春夏气和，所以宜早；秋冬霜露，所以宜晚。《养生经》云：“春夏早起，与鸡俱兴；秋冬晏起，必待日光”，此其义也。夏月盛暑，须得阴凉。若日中不避热，则尘汗相渐，秋冬之间，必致癣疥。七月以后，霜气降后，必须日出，霜露解，然后放之。不尔，则逢毒气，令羊口疮腹胀也。）圈不压近。必须与人居相连，开窗向圈。（所以然者，羊性怯弱，不能御物。狼一入圈，或能绝群也。）架北墙为厂。（为屋即伤热，热则疥癣。且屋处惯暖，冬月入田，尤不耐寒。）圈中作台，开窦，无令停水。二日一除，勿使粪秽。（秽则污毛；停水，则挟蹄；眠湿，则腹胀也。）圈内，须并墙竖柴栅，令周匝。（羊不揩土，毛常自净；不竖柴者，羊揩墙壁，土碱相得，毛皆成毡。又竖栅头出墙者，虎狼不敢也。）羊一千口者，三四月中种大豆一顷，杂谷并草留之，不须锄治。八九月终，刈作青茭。若不种豆谷者，初草实成时，收刈杂草，薄铺使干，勿令郁。（萱豆、胡豆、蓬、藜、荆、棘为上；大小豆萁次之；高丽豆萁尤有所便。芦、二种，则不种。凡秋刈草，非直为羊然，大凡悉皆倍胜。崔萛曰：“十月七日，刈茭。”）既至冬寒，多饶风霜；或春初雨落，青草未生时，则须饲，不宜出放。积茭之（“妙”）法：（于高燥之处，竖桑棘木，作两圆栅，各五六步许。积茭著栅中，高一丈亦无嫌。任羊辶尧栅指食，竟日通夜，口常不住。终冬过春，无不肥充。若不作栅，假有千车茭，掷与十口羊，亦不得饱：群羊践而已，不得一茎入口。）不收茭者：初冬乘秋，假有甫生羊羔乳食其母，比至正月，母皆瘦死，羔小未能独食水草，寻亦俱死。非直不滋息，或灭群断种矣。（余昔有羊二百口，茭豆既少，无以饲。一岁之中，饿死过半。假有在者，疥瘦羸弊，与死不殊，毛复浅短，全无润泽。余初谓家自不宜，又疑岁道，疫病。乃饥饿所致，无他故也。人家八月收获之始，多无庸假；且买羊雇人，所费既少，所存者大。
传曰“：三折臂始为良医”；又曰“：亡羊治牢，未为晚也。”世事略皆如此，安可不存意哉！）寒月生者，须然火于其边。（夜不然火，必冻死也。）凡初产者，宜煮谷豆饲之。白羊留母二三日，即母子俱放。（白羊性狠不得独留。并母久住，则令乳之。）羊但留母一日。寒月者，内羔子坑中；日夕母还，乃出之。（坑中暖，不苦风寒；地热使眠，如常饱者也。）十五日后，方盙草，乃放之。
白羊三月得草力，毛动，则铰之。（铰讫，于河水之中，净洗羊，则生白净之毛也。）五月毛将落，铰取之。（铰讫，更洗如前。）八月初，胡木苔子未成时，又铰之。（铰了，亦洗如初。其八月半后铰者，勿洗：白露已降，寒气侵人；洗即不益。胡木苔子成、然后铰者，匪直著毛难治；又岁稍晚，比至寒时，毛长不足，令羊瘦损。汉北塞之羊，则八月不铰，铰则不耐寒。中国必须铰，不铰，则毛长相著，作毡难成也。）
《便民图》曰：栈羊法：向九月初，买月表羯羊。多则成百，少则不过数十羊空。初来时与细切干草，少着糟水拌。经五七日后，渐次加磨破黑豆，稠糟水拌之。每羊少饲，不可多与，与多则不食，可惜草料，又兼不得肥。勿与水，与水则退月表溺多。可一日六七次上草，不可太饱，太饱则有伤，少则不饱，不饱则退月表。栏圈常要洁净。一年之中，勿喂青草，喂之则减月表破腹，不肯食枯草矣。
《家政法》云：养羊法：当以瓦器盛一升盐，悬羊栏中。羊喜盐，自数还啖之，不劳人牧。羊有病，辄相污。欲令别病，法当栏前作渎，深二尺，广四尺。往还皆跳过者，无病；不能过者，入渎中行过，便别之。
《术》曰：悬羊蹄著户上，辟盗贼。
《龙鱼河图》曰：羊有一角，食之杀人。
玄扈先生曰：牧养须已出未入，不使食沾星露之草，则无耗。羊一群，择其肥而大者而立之主：一出一入，使之倡先。或圈于鱼塘之岸，草粪则每早扫于塘中，以饲草鱼；而羊之粪，又可饲鲢鱼。一举三得矣。露草上有绿色小蜘蛛，羊食之即死，故不宜早放。
作毡法：（春毛秋毛，中半和用。秋毛紧强，春毛软弱，独用太偏，是以须杂。三月桃花水毡第一。凡作毡，不须厚大，惟紧薄匀调乃佳耳。二年敷卧，小觉垢，以九月十月，卖作革单毡。明年四五月出毡时，更买新者。此为长存，不穿败。若不数换，非直垢，穿穴之后，便无所直，虚成糜费。此不朽之功，岂可同年而语也。）
令毡不生虫法：（夏月敷席不卧上，则不生虫。若毡多，无人卧上者，预收柞柴燥灰，入五月中，罗灰遍著毡土，厚五寸许，卷束于风凉之处阁置，虫亦不生。如其不尔，无不生虫。）
羝羊，四月末五月初铰之。（性不耐寒；早铰寒则冻死。双生者多，易为繁息。性既丰乳，有酥酪之饶，毛堪酒袋，兼绳索之利。其润益，又过于白羊也。）
作酪法：（牛羊乳皆得。别作和作，随人意。牛产日，即粉谷如糕屑，多著水煮，作则薄粥，待冷饮牛。若不饮者，莫与水，明日渴自饮。牛产三日，以绳绞牛项颈，令遍身脉胀倒地，即缚，以手痛乳核，令破，以脚二七遍蹴乳房，然后解放。羊产三日，直以手痛令破，不破脚蹴。
若不如此破核者，乳脉细微，摄身则闭核破脉开，乳易得。曾经破核后产者，不须复治。牛产五日外，羊十日外，羔犊得乳力，强健能啖水草，然后取乳。之时，须人斟酌：三分之中，当留一分，以与羔犊。若取乳太早，及不留一分乳者，羔犊瘦死。三月末四月初，牛羊饱草，便可取酪，以取其利。至八月末止。从九月一日后，只可小小供食，不得多作；天气枯寒，牛羊渐瘦故也。
大作酪时，日暮牛羊还，即间羔犊，别著一处。凌旦早放，母子别群。至日东南角，啖露草饱，驱归捋之。讫，还放之，听羔犊随母。日暮还别。如此，得乳多，牛羊不瘦。若不先放先捋者，比觉日高，则露解，常食燥草，无复膏润；非直渐瘦，得乳亦少。捋讫，于铛釜中缓火煎之。火急，则著底焦。常以正月二月，预收干牛羊矢，煎乳第一好。草既灰汁，柴又喜焦，干粪火辄，无此二患。常以杓扬乳，勿令溢出。时复彻底纵横直句，慎勿圆搅。喜断亦勿口吹，则解。四五沸便止。泻著盆中，勿便扬之，待小冷，遂取乳皮著别器中以为酥。屈木为蒱，以张生绢袋子，滤熟乳著瓦瓶中卧之。新瓶，即直用之，不烧。若旧瓶已曾卧酪时，辄须灰火中烧瓶令津出，回转烧之，皆使周匝热彻，好干，待冷乃用。不烧者有润气，则酪断不成。若日日烧瓶，酪犹有断者，作酪屋中有蛇虾蟆故也。宜烧人发，羊牛角，以辟之，闻臭气，则去矣。其卧酪，待冷暖之节，温温小暖于人体，为合宜适。热卧则酪醋，伤冷则难成。滤乳讫，以先成甜酪为酵。大率熟乳一升。用酪半匙，著榴中，以匙痛搅令散，泻著熟乳中。仍以杓搅使均调。以毡絮之属，茹瓶令暖。良久以单布盖之。明旦酪成。若去城中远，无熟酪作酵者，急揄醋歹食，研熟，以为酵。大率一斗乳，下一匙酵，搅令均调，亦得成。其酢酪为酵者，酪亦醋；甜酵伤多，酪亦醋。其六七月中作者，卧时令如人温，直置冷地，不须温茹。冬天作者，卧时少令熟于人体。降余月，茹令极热。）
作干酪法：（七月八月中作之。日中炙酪，酪上皮成掠取；更炙之，又掠。肥尽无皮乃止。
得一斗许，于铛中，炒少许时，即出于盘上曝。时作团，大如梨许。又曝使干，得经数年不坏。以供远得。作粥作浆时，细削著水中煮沸，便有酪味。亦有全掷一团著汤中，尝有酪味，还漉取曝干。一遍则得，五遍煮，不破。看势两渐薄，乃削研用者倍矣。）
作漉酪法：（八月中作，取好淳酪，生布袋盛悬之。当有水出滴，滴水不尽。著铛中暂炒，即出于盘上日曝。时作团，大如梨许。亦数年不坏削粥浆，味胜前者。炒虽味短，不及生酪，然不炒生虫，不得过夏。干漉二酪，久停皆气；不如年别作，岁管用尽。）
作马酪酵法：（用驴乳汁二三升，和马乳，不限多少，澄酪成，取下淀团曝干。后岁作酪，用此为酵也。）
抨酥法：（以夹榆木鰕为杷法：割半鰕半上，剡四厢，各作一团孔，大小径寸许。正底施长柄，如酒杷形抨酥酥酪，甜皆得所，数目陈酷，极大酪者，亦无嫌。酪多用大瓦雍，酪少用小瓦雍，置瓦雍于日中。旦起，泻酪著中炙，直至日西南角起，手抨之。令杷子常至瓦雍底。一食顷，作热汤，水解令得下手，写著瓦雍中。汤多少，令常半酪。及抨之良久，酥出，下冷水，多少亦与汤等。更急抨之。于此时，杷子不须复达瓦雍底，酥已浮出故也。酥既遍覆酪上，更下冷水，多少如前。酥凝抨止。大盆盛冷水著瓦雍边，以手接酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥尽乃止。酥酪浆，中和歹食粥。盆中浮酥，待冷悉凝。以手接取，搦去水作团，著铜器中，或不津瓦器亦得。十日许，得多少，并纳铛中。然羊矢，缓火煎，如香泽法。当日内乳涌出，如雨打水中。水乳既尽，声止沸定，酥便成矣。冬即内著羊肚中，夏盛不津器。初煎乳时，上有皮膜；以手随即掠取，著器中。写熟乳著盆中，未滤之前，乳皮凝厚，亦悉掠取。明日酪成，若有黄皮，亦悉掠取。并著瓮中，有物痛熟研。良久下汤，又研。亦下冷水。纯是好酪，接取作团，与大段同煎矣。）
羊有疥者，间别之。不别，相染污，或能合群致死。羊疥先著口者，难治多死。
治羊疥方：（取藜芦根，咬咀令破，以泔浸之。以瓶盛，塞口，于灶边常令暖。数日醋香，便中用。以砖瓦刮疥令赤。若强硬痂厚者，亦可以汤洗之。去痂，拭燥，以药汁涂之。再上，愈。
若多者，日别渐渐涂之，勿顿涂令遍。羊皮不堪药势，便死矣。）又方：（去痂如前洗。烧葵根为灰，煮醋淀，热涂之，以灰厚传。再上，愈。寒时勿剪毛，去即冻死矣。）又方：（腊月猪脂，加熏黄涂之，即愈。）
羊脓鼻眼不净者，皆以中水治方：（以汤和盐，用杓研之，极碱，涂之为佳。更待冷，接取清，以小角（受一鸡子者沟两鼻各一角。非直水瘥，永息天虫。五日后，必饮，以眼鼻净为候。不瘥，更沟，一如前法。）
羊脓鼻口颊生疮如干癣者，名曰“可鮅运”，迭相染易，著者多死。或能绝群。治之方：（竖长竿于圈中，竿头施横板，令猕猴上居数日，自然差。此兽辟恶，常安于圈中亦好。）
治羊挟蹄方：（取羝脂和盐煎使熟。烧热令微赤，著脂烙之。著干勿令水入。七日，自然瘥耳。）
凡羊经疥得差者，至夏后初肥时，宜卖易之。不尔，后年春，疥岁，必死矣。
治羊火蹄方：（以羊脂煎熟去滓。取铁篦子烧热，将脂匀涂篦上烙之。勿令入水，次日即愈。）
