卷下 腌咸菜

    白菜削去根及黄老叶洗浄控干每菜十斤盐十两用甘草数茎放在洁浄瓮盛将盐撒入菜丫内排顿瓮中入莳萝少许以手实捺至半瓮再入甘草数茎候满瓮用砖石压定腌三日后将菜倒过拗出卤水于干浄器内另放忌生水却将卤水浇菜内候七日依前法再倒用新汲水渰浸仍用砖石压之其菜味美香脆若至春间食不尽者于沸汤内灼过晒干収贮夏间将菜温水浸过压水尽入香油匀拌以瓷椀盛顿飰上蒸之其味尤美