卷十一 志酒

    余性不能酒士友之饮少者莫余若而能知酒者亦莫余若也顷数仕于朝游王公贵人家未始得见名酒奉使至燕山得其宫中酒号金兰者乃大佳燕西有金兰山汲其泉以酿及来桂林而饮瑞露乃尽酒之妙声震湖广则虽金兰之胜未必能颉颃也

    瑞露帅司公厨酒也经抚所前有井清冽汲以酿遂有名今南库中自出一泉近年只用库井酒仍佳

    古辣泉古辣本宾横间墟名以墟中泉酿酒既熟不煮埋之地中日足取出

    老酒以麦曲酿酒蜜封藏之可数年士人家尤贵重每岁腊中家家造鲊使可为卒岁计有贵客则设老酒冬鲊以示勤婚娶亦以老酒为厚礼