卷之四 茶瓶汤候

    鹤林玉露。载李南金煑茶诗云。砌虫唧唧万蝉催。忽有千车捆载来。听得松风并涧水。急呼缥色绿瓷杯。其论固已精矣。然瀹茶之法。汤欲嫩而不欲老。盖汤嫩则茶味甘。老则过苦矣。若声如松风■〈氵闲〉水而遽瀹之。岂不过于老而苦哉。惟移瓶去火。少待其沸止而瀹之。然后汤适中而茶味甘。此南金之所未讲者也。因补以诗云。松风桧两到来初。急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后。一瓯春雪胜醍醐。　煎茶初滚曰蟹眼。渐大曰鱼眼。故俗以未滚者为盲汤。