陆羽《茶经》，裴汶《茶述》，皆不第建品。说者但谓二子未尝至闽，而不知物之发也，固自有时。盖昔者，山川尚閟，灵芽未露，至于唐末，然后北苑出为之最。是时伪蜀词臣毛文锡作《茶谱》，亦苐言建，有紫笋而腊面，乃産于福。五代之季，建属南唐，南唐保大三年，俘王延政而得其地。岁率诸县民采茶北苑，初造研膏，继造腊面。丁晋公《茶録》载泉南老僧清锡，年八十四，尝示以所得李国主书，寄研膏茶，隔两嵗方得腊面，此其实也。至景祐中，监察御史丘荷撰《御泉亭记》，乃云唐季敇福建罢贡橄榄，但贽腊面茶，即腊面産于建安眀矣。荷不知腊面之号，始于福，其后建安始为之。按唐地里志，福州贡茶及橄榄，建州惟贡綀练，未尝贡茶。前所谓罢供橄榄，惟贽腊面茶，皆为福也。庆厯初，林世程作《闽中记》言：福茶所産在闽县十里。且言徃时建茶未盛，本土有之，今则土人皆食建茶。世程之说，盖得其实，而晋公所记腊面起于南唐，乃建茶也。既有制其佳者，号曰京铤。其状如贡神金、白金之铤。圣朝开寳末下南唐，太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。按《宋史》食货志载：建宁腊茶，北苑为苐一，其最佳者曰社前，次曰火前，又曰雨前，所以供玉食备赐予。太平兴国始置大观，以后制愈精、数愈多，胯式屡变，而品不一，嵗贡片茶二十一万六千斤。又《建安志》：太平兴国二年，始置龙焙，造龙凤茶。漕臣柯适为之记云。又一种茶，丛生石崖，枝叶尤茂，至道初有诏造之，别号石乳。又一种号的乳。按马令《南唐书》，嗣主李璟命建州茶制的乳茶，号曰京铤。腊茶之贡自此始，罢贡阳羡茶。又一种号白乳，盖自龙凤与石的白四种继出，而腊面降为下矣。杨文公亿《谈苑》所记，龙茶以供乗舆，及赐执政亲王长主，其余皇族学士将帅，皆得凤茶，舍人近臣赐金铤的乳，而白乳赐馆阁，惟腊面不在赐品。〇按《建安志》载《谈苑》云：京铤的乳赐舍人，近臣，白乳的乳赐馆阁。疑京铤悮金铤，白乳下遗的乳。盖龙凤等茶，皆太宗朝所制，至咸平初丁晋公漕闽始载之于茶録。人多言龙凤团起于晋公，故张氏画墁録云：晋公漕闽，始创为龙凤团。此说得于传闻，非其实也。庆厯中，蔡君谟将漕，创造小龙团以进，旨仍嵗贡之。君谟北苑造茶诗自序云：其年改造上品龙茶，二十八片纔一斤，尤极精妙，被旨仍嵗贡之。欧阳文忠公归田録云：茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凢二十八片重一斤，其价直金二两。然金可有而茶不可得。尝南郊致斋，两府共赐一饼，四人分之，宫人徃徃缕金花其上，盖贵重如此。自小团出而龙凤遂为次矣。元丰间，有旨造密云龙，其品又加于小团之上。昔人诗云：小壁云龙不入香，元丰龙焙乗诏作。盖谓此也。〇按此诗乃山谷和杨王休点密云龙诗。绍圣间改为瑞云翔龙，至大观初，今上亲制茶论二十篇，以白茶与常茶不同，偶然生出，非人力可致，于是白茶遂为第一。庆厯初，吴兴刘异为北苑拾遗云：官园中有白茶五六株，而壅培不甚至，茶户唯有王免者，家一巨株，向春常造浮屋以障风日。其后有宋子安者作《东溪试茶録》，亦言白茶民间大重，出于近嵗芽，叶如纸，建人以为茶瑞，则知白茶可贵，自庆厯始，至大观而盛也。既又制三色细芽，及试新銙，大观二年造御苑玉芽、万寿龙芽，四年又造无比寿芽及试新銙。〇按《宋史》食货志銙作胯。贡新銙，政和三年造贡新銙式，新贡皆创为此，献在嵗额之外。自三色细芽出，而瑞云翔龙顾居下矣。凢茶芽数品，最上曰小芽，如雀舌鹰爪，以其劲直纎鋭，故号芽茶。次曰中芽，乃一芽带一叶者，号一鎗一旗。次曰紫芽，其一芽带两叶者，号一鎗两旗。其带三叶四叶皆渐老矣，芽茶早春极少，景徳中建守周绛为补茶经言：芽茶只作早茶，驰奉万乗尝之，可矣。如一鎗一旗，可谓竒茶也。故一鎗一旗号拣芽，最为挺特先正。舒王送人官闽中诗云：新茗斋中试一旗。谓拣芽也。或者乃谓茶芽未展为鎗，已展为旗，指舒王此诗为误，盖不知有所谓拣芽也。今上圣制茶论曰：一旗一枪为拣芽。又见王岐公珪诗云，北苑和香品最新，緑芽未雨带旗新。故相韩康公綘诗云：一鎗已笑将成叶，百草皆羞未敢花。此皆咏拣芽与舒王之意同。夫拣芽犹贵如此，而况芽茶以供天子之新尝者乎？芽茶絶矣。至于水芽，则旷古未之闻也。宣和庚子嵗，漕臣郑公可简，按《潜确类书》作郑可闻。始创为緑线水芽，盖将已拣熟芽再剔去，祇取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁若银线然。其制方寸新銙，有小龙蜿蜒其上，号龙园胜雪。按《建安志》云：此茶盖于白合中取一嫩条，如丝髪大者，用御泉水研造成分，试其色如乳，其味腴而美。又园字《潜确类书》作团，今仍从原本，而附识于此。又废白的石三乳鼎造花銙二十余色，初贡茶皆入龙脑。蔡君谟《茶録》云：茶有真香而入贡者，微以龙脑和膏，欲助其香。至是虑夺真味，始不用焉。盖茶之妙至胜雪极矣，故合为首冠，然犹在白茶之次者，以白茶上所好也。异时郡人黄儒撰《品茶要録》，极称当时灵芽之富，谓使陆羽数子见之，必爽然自失，蕃亦谓使黄君而阅今日，则前乎此者未足诧焉。然焙初兴贡数殊少，太平兴国初纔贡五十斤。累増至于元符以片计者一万八千，视初已加数倍而犹未盛，今则为四万七千一百片有竒矣。此数皆见范逵所着《龙焙羙成茶録》，逵，茶官也。自白茶胜雪以次，厥名实繁，今列于左，使好事者得以观焉。
贡新銙大观二年造 试新銙政和二年造 白茶政和三年造 龙园胜雪宣和二年造 御苑玉芽大观二年造 万寿龙芽大观二年造 上林第一宣和二年造 乙夜供清宣和二年造 承平雅玩宣和二年造 龙凤英华宣和二年造 玉除清赏宣和二年造 啓沃承恩宣和二年造 雪英宣和三年造 云叶宣和三年造 蜀葵宣和三年造 金钱宣和三年造 玉华宣和三年造 寸金宣和三年造 无比寿芽大观四年造 万春银叶宣和二年造 宜年寳玉宣和二年造 玉清庆云宣和二年造 无疆寿龙宣和二年造 玉叶长春宣和四年造 瑞云翔龙绍圣二年造 长寿玉圭政和二年造 兴国巖銙 香口焙銙 上品拣芽绍圣二年造 新收拣芽 太平嘉瑞政和二年造 龙苑报春宣和四年造 南山应瑞宣和四年造 兴国巖拣芽 兴国巖小龙 兴国巖小凤已上号细色 拣芽 小龙 小凤 大龙 大凤已上号麤色
又有琼林毓粹、浴雪呈祥、壑源拱秀、贡篚推先、价倍南金、暘谷先春、寿巖都胜、延平石乳、清白可鉴、风韵甚髙凢十色，皆宣和二年所制，越五嵗省去。
右嵗分十余纲，惟白茶与胜雪自惊蛰前兴役，浃日乃成。飞骑疾驰，不出中春，已至京师，号为头纲。玉芽以下，即先后以次发，逮贡足时，夏过半矣。欧阳文忠公诗曰：“建安三千五百里，京师三月尝新茶。”盖异时如此，以今较昔，又为最早。因念草木之微，有瓌竒卓异，亦必逢时而后出，而况为士者哉。昔昌黎先生感二鸟之蒙采擢而自悼，其不如今，蕃于是茶也。焉敢效昌黎之感赋，姑务自警而坚其守，以待时而已。
