五谷亦百草之结子者也。谷者，善也；五者，五行也。圣人取其性善、形色气味之可以养五脏者，教民树艺以养生焉。五谷何以为善？味甘淡也。人系倮虫，属土。土味甘，以甘补土，故取甘也。尤必以淡为善者何也？盖味之至重者必毒，稍重者必偏，惟淡多甘少者，得中和之气，故曰谷也。且淡开五味之先，不在五味之中而能统领五味者也。五昧皆属地气，地食人以五味也。惟淡属天气，清华冲和，最能渗泄土中之浊气，而使之复其清明之体，故必以淡为善也。五谷中最重黍稷者何也？黍稷体圆而色黄，味得甘淡之中，故先王首重黍稷焉。如黄豆在五谷中甘味最重，则不可作饭，且不可多食，多食则胀满。《论语》云：食夫稻，衣夫锦。似稻又细于黍稷者何也？盖黍稷生于刚土而性刚，长于补脾；稻生于湿土而性柔，长于补胃，淡味独胜．似其品高于黍稷，但色白形长，喜水．偏于湿重，终就臣位，自仍当以黍稷之中正为君也。《周颂》日：贻我来牟。似大、小二麦亦不轻于黍稷也。盖二麦补，五谷之所不及者也。五谷除麦之外．皆以湿土行。令而下地，以湿土收令而上仓。麦则反是．以秋分后湿土收令而下地，以夏至前湿土行令而上仓，单避湿土之气，故其性燥而开胃，有湿病者最宜，土性湿而反恶湿也。且金水木火四时之气，即元亨利贞之天气也．湿土则纯然地气矣。但补偏救弊者，皆臣道也。
