卷十四 食语 ○茶素

类别:子部 作者:清·屈大均 书名:广东新语

    广州之俗,岁终以烈火爆开糯谷,名曰炮谷,以为煎堆心饣舀。煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祀先及馈亲友者也。又以糯饭盘结诸花,入油煮之,名曰米花。以糯粉杂白糖沙,入猪脂煮之,名沙壅。以糯粳相杂炒成粉,置方圆印中敲击之,使坚如铁石,名为白饼。残腊时,家家打饼声与捣衣相似。甚可听。又有黄饼、鸡春饼、酥蜜饼之属。富者以饼多为尚,至寒食清明,犹出以饷客。寻常妇女相馈问,则以油鸩帷⒏嗷贰⒈〈唷S威鸩帷⒏嗷芬悦妫薄脆以粉,皆所谓茶素也。端午为粽,以冬叶裹者曰灰粽、肉粽,置苏木条其中为红心。以竹叶裹者曰竹筒粽,三角者曰角子粽。水浸数月,剥而煎食,甚香。重阳为糕。冬至为米糍,曰冬丸。平常则作粉果,以白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪脂润之,鲜明而薄以为外。荼蘼露、竹胎、肉粒、鹅膏满其中以为内。则与茶素相杂而行者也,一名粉角。又有以椰子以芝麻以豆糠为枵撸以蕨以葛以菱以茨菰以甘薯为粉者,皆谓之饣食。


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