种芋第十六
《说文》曰（一）：“芋，大叶实根骇人者，故谓之‘芋’【一】。”“齐人呼芋为‘莒’。”
《广雅》曰（二）：“渠【二】，芋；其茎谓之■。”公杏反（三）“藉姑，水芋也，亦曰乌芋【三】。”
《广志》曰：“蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁【四】如杵■【五】。有车毂芋，有锯子芋，有旁巨芋，有青边芋：此四芋多子。有谈善芋，魁大如瓶，少子；叶如散盖【六】，绀色；紫茎，长丈余；易熟，味长，芋之最善者也；茎可作羹（四）臛，肥涩，得饮乃下。有蔓芋，缘枝生，大者次【七】二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大，子繁多，亩收百斛；种以百亩，以养彘。有早（五）芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饥。有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可为菹（六）【八】。凡此诸芋，皆可干腊，又可藏至夏食之。又百子芋，出叶俞县【九】。有魁芋，无旁子，生永昌县【一０】。有大芋，二升，出范阳、新郑【一一】。”
《风土记》曰：“博士芋，蔓生【一二】，根如鹅、鸭（七）卵。”
《泛胜之书》曰：“种芋，区方深皆三尺。取豆萁内区中，足践之，厚尺五寸。取区上湿土与粪和之，内区中萁上，令厚尺二寸，以水浇之，足践令保泽。取五芋子置四角及中央，足践之。旱，数浇之。萁烂。芋生子，皆长三尺。一区收三石。
“又种芋法：宜择肥缓土近水处，和柔，粪之。二月注雨，可种芋。率二尺下一本。芋生根欲深，■其旁以缓其土。旱则浇之。有草锄之，不厌数多。治芋如此，其收常倍。”
《列仙传》曰：“酒客为梁【一三】，使烝民益种芋（八）：‘三年当大饥。’卒如其言，梁民不死。”按芋可以救饥馑，度凶年。今中国多不以此为意，后至（九）有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾，便能饿死满道，白骨交横。知而不种，坐致泯灭，悲夫！人君（十）者，安可不督课之哉？
崔寔曰：“正月，可菹（十一）芋。”
《家政法》曰：“二月可种芋也。”
（一） 《说文》作：“芋，大叶实根骇人，故谓之‘芋’也。”下一条见“莒”字下，作：“莒，齐谓芋为‘莒’。”
（二） 《广雅．释草》作：“蕖，芋也；其茎谓之■。”“■”音耿，现在一般口语中还称“茎”为“梗”，和“■”同音。《要术》引原作“其叶谓之■”，“叶”显系误字，吾点引“景”校改作“茎”，是。兹据《广雅》改正。下一条《广雅．释草》则作：“葃菇、水芋，乌芋也。”“葃”音昨。《要术》引有“亦曰”，王念孙、王引之《广雅疏证》认为：“《广雅》之文，无言‘亦曰’者，盖误引。”按古人引书，重在征引明事，往往对原文有删约，或在不违反原义下有加添，或前后倒置。这样的引法，见于引《广雅》文的，在《要术》他人所引中不乏实例，例如卷十“胡荾〔五九〕”郭璞引《广雅》就有：“枲耳也，亦云胡枲”；“郁〔二五〕”《诗义疏》引《广雅》，“一名”、“又名”还多至五个。说明这里是《要术》加添，不是误引。
（三） 黄校、张校、明抄、湖湘本作“必杏反”，金抄作“分杏反”，均误。按“■”，《玉篇》：“公杏反”，“必”、“分”均系“公”字形近而讹，兹改正。
（四） 明抄作“美”，金抄“美”上有“善”字，均讹；他本作”羹”，是。据《太平御览》卷九七五“芋”引《广志》作“茎可作羹臛”，金抄“善美”二字，显系“羹”字被割裂后错成两个，而且这种羹臛“肥涩”得不易下咽，也并不“美”，兹改正。“臛”，金抄讹作“■”。
（五） 各本均作“旱”，兹从金抄作“早”。七月熟的芋是相当早的。
（六） “菹”，金抄、黄校、张校作“菹”，字同；明抄作“■”，俗讹字（古书刻本、抄本上这一写法很多）。此字在他处各本也有这三种写法，本书统一作“菹”。
（七） 金抄、黄校、湖湘本作“鹅鸭”，明抄作“鹅鸡”，《太平御览》卷九七五引《风土记》作“鸡鸭”，兹从金抄。
（八） “酒客为梁，使烝民益种芋”，金抄、明抄、湖湘本均如文；《辑要》引作“酒客为梁丞，使民益种芋”，《学津》本、渐西本从之。
（九） 金抄作“后至”，是；黄校、张校、明抄作“后生”，湖湘本、《津逮》本添作“后生中”，《学津》本从《辑要》引作“后生至”，《渐西》本又添作“后生中至”，均出后人予夺。“后至”作“后来至于……”讲，《要术》是指责不作防患未然准备的“有耳不闻”的昏聩官吏，不是什么“后生”，故从金抄。说详《宋以来齐民要术校勘始末述评》第二节第二目。
（十） “君”，明抄讹作“居”，据金抄、湖湘本改正。
（十一）“菹”，应是“种”字之误，参看《四民月令辑释》“正月”篇校记。
【一】 徐锴《说文系传》：“芋，犹言吁也。吁，惊词，故曰‘骇人谓之芋’。芋状如蹲鸱，故骇人。”
【二】 王念孙、王引之《广雅疏证》：“蕖者，巨也，……或谓之莒。……渠，大也。……芋之大根名渠，又名魁也。渠、莒古同声，故又名莒；莒之为言犹渠也。”
【三】 “藉姑”即慈菇。“乌芋”，一般指荸荠；但也有指为慈菇的（如吴其浚《植物名实图考》）。无论所指为何种，本条所引，均与芋无关。
【四】 “魁”指“芋魁”，即芋的块茎的主干，俗称“芋头”。
【五】 “杵■”，即所谓“去■”（音旅），是用竹柳之类编成的圆形盛饭容器。《方言》卷十三：“■，南楚谓之筲，赵魏之郊谓之去■。”郭璞注：“盛饼筥也。”《仪礼．士昏礼》郑玄注作“■籚”；《说文》作“凵卢”，并说：“饭器，以柳为之。”
【六】 古时称雨伞为“盖”，“散盖”即张开如伞盖。王念孙、王引之《广雅疏证》引《要术》作“伞盖”，则指“罗伞”（俗呼“黄凉伞”），但“伞”字是王氏改的。
【七】 “次”是相及、相比的意思。《史记．酷吏列传．杜周传》：“内深次骨”。《索隐》：“次，至也。”《文选》司马迁《报任少卿书》有“次比”。这里“次二三升”，意即差不多有二三升大。
【八】 “菹”有菜菹和肉菹二类。这里指菜菹，即渍藏生菜，就是现在的腌菜、酸泡菜。《要术》中经常提到，卷九并有《作菹藏生菜法》专篇。
【九】 叶俞县，“俞”，《太平御览》卷九七五引《广志》作“榆”。叶榆县，汉置，故治在今云南大理县东北。
【一０】永昌县，三国吴置，故治在今湖南祁阳县。又南朝宋置，在今成都附近。“魁芋”是蜀地十四种芋以外的芋，而且郭义恭是晋人，所称“永昌县”，非指宋置之县。
【一一】范阳，县名，故城在今河北定兴县。又郡名，三国魏置，隋废，郡治即今河北涿县。新郑，县名，秦置，即今河南新郑县。
【一二】古有以山药一类的植物为芋类的，如《南方草木状》卷上：“甘■，盖薯蓣之类，或曰芋之类。”这里“蔓生”和上文引《广志》的“蔓芋”，应是指山药一类的蔓性草本植物。和“乌芋”同样，都只有“芋”名而实际和芋无关。
【一三】梁，县名，汉置，故治在今河南省临汝县。梁郡是南北朝时才有的。《列仙传》旧题汉刘向撰，故梁应指梁县，否则其书为伪讬。
