荏、蓼【一】第二十六
紫苏、姜芥、薰葇，与荏同时，宜畦种。
《尔雅》曰（一）：“蔷，虞蓼。”注云：“虞蓼，泽蓼也。”“苏，桂荏。”“苏，荏类，故名桂荏也。”
《本草》曰（二）：“芥蒩（音祖）（三），一名水苏。”
《吴氏》曰（四）：“假苏，一名鼠蓂，一名姜芥。”
《方言》曰（五）：“苏之小者谓之穣葇。”注曰：“薰葇也。”
三月可种荏、蓼。荏，子白者良，黄者不美。荏性甚易生。蓼尤宜水畦种也。荏则随宜，园畔漫掷，便岁岁自生矣。
荏子秋未（六）成，可收蓬于酱中藏之。蓬，荏角【二】也，实成则恶。其多种者，如种谷法。雀甚嗜之，必须近人家种矣。收子压取油，可以煮饼。荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。麻子脂膏，并有腥气。然荏油不可为泽【三】，焦人发。研为羹臛【四】，美于麻子远矣。又可以为烛。良地十石，多种博谷【
五】则倍收（七），与诸田不同。为帛煎油【六】弥佳。荏油性淳，涂帛胜麻油【七】。
蓼作菹者，长二寸则剪，绢袋盛，沈于酱瓮中。又长，更剪，常得嫩者。若待秋，子成而落，茎既坚硬，叶又枯燥也。取子者，候实成，速收之。性易凋零，晚则落尽。五月、六月中，蓼可为兖（八）以食苋。
崔寔曰：“正月，可种蓼。”
《家政法》曰：“三月可种蓼。”
（一） “蔷，虞蓼”，“苏，桂荏”，并《尔雅．释草》文。余均注文，与郭璞注相同，惟均无“也”字。
（二） 《太平御览》卷九七七“苏”引作《本草经》，但《重修政和证类本草》所录《本草经》无此说法，只有《名医别录》在“水苏”下说：“……一名芥蒩（原注：“音祖”）。”
（三） “芥蒩”，原作“芥■”，但《种蜀芥芸薹芥子》篇引《吴氏本草》作“蒩”，《名医别录》同，兹据改。“音祖”，黄校、张校、明抄作“音粗”，蒩有祖、租二音，无“粗”音，亦从《名医别录》作“音祖”。
（四） “《吴氏》曰”，出吴普的《吴氏本草》。本条假苏和上条“《本草》曰”的水苏是二种，本条不是上条的注文，而《太平御览》卷九七七“苏”引《本草经》“芥蒩一名水苏”下面引列本条作双行小注，误（极可能即据《要术》文而误列）。《神农本草经》等本草书原均分列“假苏”和“水苏”为二品，孙星衍、孙冯翼辑《神农本草经》即将《御览》引《吴氏》的这条移列在“假苏”条下是正确的。《蜀本草》注引《吴氏本草》说：假苏“名荆芥，叶似落藜而细，蜀中生啖之。”《唐本草》注也说：“此药（指假苏）即菜中荆芥是也，‘姜’、‘荆’声讹耳（按假苏一名“姜芥”）。……今人食之。”说明吴普本人并没有混荆芥为水苏。
（五） 引《方言》文在卷三，“穣葇”作“■葇”。郭璞注，《四部丛刊》本作“堇葇也”，但他书引《方言》注均作“薰葇”，同《要术》，《四部丛刊》本似误。据各家解释，“薰葇”即香薷，也叫“香葇”，也是唇形科的辛香植物。《名医别录》陶弘景注：“家家有此，惟供生食。”
（六） “未”，原作“末”，误。这里是指成熟前的穗子，注文明说“实成则恶”，《四声本草》也说“欲熟”时采食之，故改正。
（七） 湖湘本作“收”，《辑要》引同；明抄作“取”，当误。
（八） 湖湘本作“兖”；明抄作“■”，俗讹字。本书统一作“兖”。卷八有“八和兖”专篇。
【一】 荏，即白苏。“桂荏”即紫苏，烹饪各篇，用得很多。紫苏、荏和水苏、“假苏”（即荆芥，）、“薰葇”（即香薷），同属唇形科的辛香植物，古时都供食用（参看有关各条校记）。
蓼有多种。《图经本草》记载有紫蓼、赤蓼、青蓼、香蓼、马蓼、水蓼、木蓼七种，除木蓼是狝猴桃科的木天蓼外，其余六种均属蓼科。古时常食者三种。《神农本草经》“蓼实”陶弘景注：”人所食，有三种：一是紫蓼，相似而紫色；一是香蓼，亦相似而香，并不甚辛而好食；一是青蓼，人家常有，……所用（按指本经的蓼）即是此。”吴其浚《植物名实图考》卷十一“蓼”：“古以为味，即今之‘家蓼’也，叶背白。有红、白二种。俗以其叶裹肉，煨食之，香烈。……《齐民要术》有种蓼法，故云‘家蓼’矣。魏、晋前皆为茹……。今皆野生，而俗称犹有‘家蓼’，古语尚未堙也。”据其所绘的图，很像香蓼，是吴其浚指《要术》所种的蓼为香蓼。又《要术》引《尔雅》注的“泽蓼”，当是水蓼。
【二】 “角”，在《要术》中所指有不同：卷二《小豆》篇“豆角”指豆荚，现在也还有“角”的名称。卷五种《槐柳楸梓梧柞》篇梓楸“有角”，亦指荚果。本卷《芜菁》篇“芦菔……其角”，指萝卜的角果。这里“荏角”，则指荏的穗状花序在成熟前的穗子，《重修政和证类本草》卷二七“荏子”引唐萧炳《四声本草》：“欲熟，人采其角食之，甚香美。”
【三】 “泽”，指润发油。卷五《种红蓝花栀子》篇有“合香泽法”，就是用芝麻油加香料熬制成的芳香的润发油。
【四】 卷八《羹臛法》等篇，没有用到荏子或荏油。卷九《素食》篇“缹”法各条多处提到用“苏油”（或简称“苏”），当即指荏油，未必是紫苏油。
【五】 “博”有换取的意思，如说“博取”，“以博一笑”。“多种博谷”指多种荏以换取谷子。这里上下文都是谈荏油的效用和利益，所以“多种博谷则倍收”，也应是从利益上着眼，指收益加倍，不是指荏的每亩产量加倍。
【六】 “帛煎油”，煎成涂油布用的油。现在工业上常在干性油中加入氧化剂共煮，制成油漆用油。当时没有氧化剂，则利用日晒。《名医别录》陶弘景注：“笮（即榨字）其子（指荏子）作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者”。唐韩鄂《四时纂要》“六月”篇有造衣油的详细记载，也是“日煎”，即日晒；如果错过伏天日晒，才用隔汤煎煮的办法。
【七】 “麻油”，指大麻油。植物性油中，大麻油、亚麻油、桐油等都是干性油。干性油都由不饱和的干性油酸所构成，很容易和氧结合，氧化而变为固体，所以涂在物体上，就会在被涂物体的表面生成一层坚固的膜。我国很早就利用来涂帛和调漆。
