种枣第三十三诸法附出（一）
《尔雅》曰（二）：“壶枣；边，要枣；櫅，白枣；樲，酸枣；杨彻，齐枣；遵，羊枣；洗，大枣；煮，填枣；蹶泄，苦枣；皙，无实枣【一】；还味，棯枣。”郭璞注曰：“今江东呼枣大而锐上者为‘壶’；壶，犹瓠也。要，细腰，今谓之‘鹿卢枣’【二】。櫅，即今枣子白熟【三】。樲，树小实酢【四】。《孟子》曰（三）：‘养其樲枣。’遵，实小而员，紫黑色，俗呼‘羊矢枣’。《孟子》曰（四）：‘曾皙嗜羊枣。’洗，今河东猗氏县【五】出大枣，子如鸡卵。蹶泄，子味苦。皙，不着子者。还味【六】，短味也。杨彻、煮填，未详。”
《广志》曰（五）：“河东安邑【七】枣；东郡谷城【八】紫枣，长二寸；西王母【九】枣，大如李核，三月熟；河内汲郡【一０】枣，一名墟枣；东海蒸枣【一一】；洛阳（六）夏白枣；安平信都【
一二】大枣；梁国夫人枣。大白枣，名曰‘蹙咨’，小核多肌（七）；三星枣；骈白枣；灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、狝（八）猴、细腰之名。又有氐枣、木枣、崎廉枣，桂枣，夕枣也。”
《邺中记》（九）：“石虎【一三】苑中有西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。又有羊角枣，亦三子一尺。”
《抱朴子》曰（十）：“尧山【一四】有历枣。”
《吴氏本草》曰（十一）：“大枣，一（十二）名良枣。”
《西京杂记》曰（十三）：“弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心枣。”潘岳《闲居赋》（十四）有“周文弱枝之枣【一五】。丹枣。”
按青州有乐氏枣，丰肌（十五）细核，多膏肥美，为天下第一。父老相传云：“乐毅破齐时，从燕齎来所种也。”齐郡西安、广饶【
一六】二县所有名枣即是也。今世有陵枣、蒙弄枣也。
常选好味者，留栽之【一七】。候枣叶始生而移之。枣性硬，故生晚；栽早者，坚■生迟也。三步一树，行欲相当。地不耕也。欲令牛马履践令净。枣性坚强，不宜苗稼，是以不（十六）耕；荒秽则虫生，所以须净；地坚饶实，故宜践也。
正月一日日出时，反斧斑駮【一八】椎之，名曰“嫁枣【一九】”。不椎（十七）则花而无实；斫则子萎而落也。候大蚕入簇（十八），以杖击其枝间，振去狂花。不打，花繁，不（十九）实不成。
全赤即收。收法：日日撼胡感切而落之为上。半赤而收者，肉未充满，干则色黄而皮皱；将赤味亦不佳；全赤久不收，则皮硬（二十），复有乌鸟之患。
晒枣法：先治地令净。有草莱，令枣臭。布椽【二０】于箔下，置枣于箔上，以朳【二一】聚而复散之，一日中二十度乃佳【二二】。夜仍不聚。得霜露气，干速，成（二一）。阴雨之时，乃聚而苫盖之。五六日后，别择取红软者，上高厨【二三】而曝之。厨上者已干，虽厚一尺亦不坏。择去■【二四】烂者。■者永不（二二）干，留之徒令污枣（二三）。其未干者，晒曝如法。
其阜劳（二四）之地，不任耕稼者，历落【二五】种枣则任矣。枣性炒（二五）故。
凡五果及桑，正月一日鸡鸣时，把（二六）火遍照其下，则无虫灾。
食经曰：“作干枣法：新菰蒋（二七），露于庭，以枣着上，厚三寸（二八），复以新蒋覆之。凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取干，内屋中。率一石，以酒一升，漱【二六】着器中，密泥之。经数年不败也。”
枣油法：郑玄曰（二九）：“枣油，捣枣实，和【二七】，以涂缯上，燥而形似油也。”乃成之。
枣脯【二八】法：切枣曝之，干如脯也。
《杂五行书》曰：“舍南种枣九株，辟县官，宜蚕桑。服枣核中人二七枚，辟疾病。能常服枣核中人及其刺，百邪不复干矣。”
种■枣【二九】法：阴地种之，阳中则少实。足霜，色殷【三０】，然后乃收之。早收者涩，不任食之也。（三十）《说文》云（三一）：“梬（三二），枣也，似柿而小。”
作酸枣【三一】■【三二】法：多收红软者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水仅自淹。一沸即漉【三三】出，盆研之。生布【三四】绞取浓汁，涂盘上或盆中。盛暑，日曝使（三三）干，渐以手摩挲，散（三四）为末。以方寸匕【三五】，投一■水中，酸甜味足，即成好浆【三六】。远行用和米■，饥渴俱当也。
（一） 原无“诸法附出”的附注，据卷首总目加。
（二） 这是《尔雅．释木》关于枣部分的全文。“壶枣”前有“枣”字，“泄”作“泄”，余同。郭璞注文原分注在各该枣名下面，《要术》合引在一起，因此重复了正文的枣名。关于“煮，填枣”，郭璞迳在枣名下注“未详”，而《要术》重复列出时，却是“煮填”连文，则读正文为“煮填，枣”，和一般读成“煮，填枣”不同，疑《要术》衍“填”字。
《尔雅》正文金抄、黄校、张校、明抄均作大字，明清刻本均作双行小字。兹从他处例改为小字。又《种桃柰》、《种李》、《种梅杏》三篇篇首引《尔雅》文有同样情况，亦一律改为小字。
（三） 这是《尔雅》郭注引《孟子．告子上》文，《孟子》原文”樲枣”作“樲棘”。
（四） 这是《尔雅》郭注引《孟子．尽心下》文。“曾皙”，《要术》各本原作“曾子”，误。按《孟子》原文是：“曾皙嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。”郭注亦作“曾皙”。曾子，名参；曾皙是曾参的父亲。嗜羊枣的是曾皙，不是曾参，各本承误未改，由于未对原书，兹据《孟子》及郭注改正。
（五） 《初学记》卷二八、《太平御览》卷九六五“枣”引《广志》，与《要术》所引有不同，除枣名有互异外，“西王母枣……三月熟”下，《初学记》多“在众果之先”，《御览》多“众果之先熟者也，种洛阳宫后园”；“灌枣”下《御览》多“此四者，官园所种”，《初学记》同，但有误字。
（六） 金抄、黄校、张校作“阳”，明抄作“旸”。
（七） 各本作“肥”，渐西本从吾点校改作“肌”，《初学记》、《太平御览》引《广志》亦作“肌”。果肉或瓜瓤，古称“肌”或”肤”，作“肌”是正确的。
（八） “狝”，黄校、张校、明抄等作“狝”，误（秋猎叫“狝”，音鲜），据金抄改正。
（九） 《邺中记》原书久佚，今所存《四库全书》辑录本，“苑”作“园”，（《艺文类聚》卷八七、《初学记》卷二八、《太平御览》卷九六五引《邺中记》同），余同《要术》。
（十） 不见今本《抱朴子》，当是逸文。
（十一）《重修政和证类本草》卷二三“大枣”条引《吴氏本草》只说明大枣的药性，关于大枣的异名，则见于《名医别录》，是：“一名干枣，一名美枣，一名良枣。”《名医别录》的“一名良枣”，可能即采自《吴氏本草》。
（十二）“一”，各本作“者”，误；据金抄改正。
（十三）《西京杂记》卷一：“初修上林苑，群臣远方各献名果异树，亦有制为美名，以摽奇丽：……枣七：弱枝枣、玉门枣、棠枣、青华枣、梬枣、赤心枣、西王枣（原注：“出昆仑山”）。”《要术》所引少一种“梬枣”。
（十四）文选卷十六潘岳《闲居赋》无“丹枣”名称，也不可能有，这里有窜误，也许由《西京杂记》的“梬枣”窜入，而“梬”又误为“丹”。
下文有关各篇，并引到《闲居赋》的犁、椑，兹录该赋有关部分如下：
“张公大谷之梨，梁侯乌椑之柿，周文弱枝之枣，房陵朱仲之李，靡不毕殖。”
（十五）“丰肌”，金抄作“豊肥”，黄校、明抄作“曹肌”，均讹；仅张校作“丰肌”，兹据改。又《太平寰宇记》卷十八载青州土产“乐氏枣”引《要术》作“长肌”。
（十六）“不”，各本无，仅《辑要》引有，《学津》本因从《辑要》加。按此处“不耕”与上文“地不耕”相符，此“不”字应有，兹据补。
（十七）金抄作“不椎”，《辑要》引同；黄校、张校、明抄作“不斧”。下文“斫”即指用斧刃斫，则伤树使果实萎落；“椎”正是”反斧”用斧背打，故从金抄。
（十八）“簇”，湖湘本等如字，金抄、明抄作“蔟”，二字同，本书统一作“簇”。
（十九）《辑要》引无“不”字。
（二十）“全赤久不收，则皮硬”，“全”，黄校、张校、明抄作”美”，属上句；金抄作“全”，《辑要》及王祯《农书》引同。字应作“全”。金抄作“皮硬”，黄校、张校、明抄等作“皮破”。按枣子遇多雨则皮裂，过赤则皮较硬兹从金抄。
（二一）“成”，即今口语的“好”、“行”，王祯《农书》删去”干”字，作“速成”，欠妥。
（二二）“不”，黄校刘录、张校、明抄讹作“下”，据金抄、黄校陆录改正。
（二三）金抄、明抄作“污枣”，张校、黄校刘录同，但黄校陆录作“枣臭”。
（二四）明抄、湖湘本、《津逮》本作“阜劳”，金抄作“早劳”，王祯《农书》引作“旱涝”，渐西本从之。按枣的适应性很强，既耐热，也耐寒，既耐旱，也耐湿，但《要术》既注明“枣性炒故”，是单就某一方面而言，就不会兼指“旱涝”。“早劳”不成文。“阜劳”可以解释为高阜劳累之地，差可。但亦未必正确，此字存疑。
（二五）金抄、明抄作“炒”，王祯《农书》引改作“燥”，明清刻本从之。
（二六）金抄等作“把”，明抄作“杷”。这里是动词，作拿着解释，故从金抄。
（二七）“新菰蒋”，金抄如文；黄校、张校、明抄作“新收蒋”；湖湘本、津逮本脱上二字，只一“蒋”字。按“菰”、“蒋”同义，指茭白；但茭白的叶子，有“菰蒋草”的名称，此处指叶，故从金抄。
湖湘本、《津逮》本“蒋”下有“将”字，作“将露于庭”，可能由于这里缺少动词，后人加上这个“将”字，即“拿来”，南宋本改作“新收蒋”，或亦此故，但《食经》文常是这样简单似欠完整的，毋庸加改。
（二八）“三寸”，从金抄；他本作“二寸”。
（二九）郑玄的话，未详所出，可能是逸文。《释名．释饮食》“柰油”的作法，和这里“枣油”完全相同，而且文字也基本相同，（见《种梅杏》篇校记（十七）），也可能“郑玄”是“《释名》”之误，而今本《释名》又因字形相近误“枣”为“柰”（《释名》“柰油”条的末句误“杏”为“柰”，从《要术．种梅杏》篇得到证明，《要术．柰林檎》篇也没有引到《释名》的“柰油”）。又“枣油法”、“枣脯法”二条，应均系《食经》文，则更可能是《食经》误记。吾点引“景”说：“按《释名．饮食》篇柰油一条文，似此。”昔人也有这样的怀疑。
（三十）自“阴地种之”至“不任食之也”，原系小字；下条“作酸枣■法”除标题外，亦全系小字，兹一并改为大字。
（三一）《说文》作：“梬，枣也，似柿”，脱“而小”二字，段玉裁注《说文》即据《要术》补此二字。“梬”就是“■枣”，《要术》引《说文》作解释，照通例应在“种■枣法”的下面，这里可能倒错。
（三二）“梬”，右边的上半个从“由”，不从“■”，明抄、湖湘本等从“■”，误，据金抄及《说文》改正。
（三三）各本作“使”，明抄作“便”。
（三四）金抄作“散”，他本作“取”。
【一】 “无实枣”，郭璞解释为“不着子者”，即今无核枣，亦名空心枣，果核退化为薄膜，可以和果肉一起吃，为我国特有的名贵品种，品质优良，产于山东省乐陵、庆云、河北省沧县等地。
【二】 “鹿卢枣”，郝懿行《尔雅义疏》：“鹿卢，与辘轳同，谓细腰也。”即今葫芦枣，果实中上部有一缢痕，呈葫芦状，故名。又像乳头形，别名“乳头枣”。品质上等。在北京及产枣区均有分布。
【三】 “白熟”，《太平御览》卷九六五引《尔雅》郭注作“白乃熟”；郝懿行《尔雅义疏》：“白熟者，凡枣熟时赤，此独白熟为异。”
【四】 “樲，树小实酢”，此酸枣即“棘”，今本《孟子》亦称作“樲棘”。
【五】 猗氏县，今山西省临猗县。
【六】 “还”，读为“旋”字，原意是快速，引申为短暂，即所谓“短味”。
【七】 安邑，今山西省安邑镇及夏县地。《史记．货殖列传》所称“安邑千树枣”，即此。
【八】 谷城，有几处，此既属东郡，在今山东省东阿县。
【九】 西王母是古地名。《尔雅．释地》：“觚竹、北户、西王母、日下，……谓之四荒。”郭璞注：“西王母在西。”所谓“西王母枣”，杨炫之《洛阳伽蓝记》卷一“景林寺”条有记载。
【一０】汲郡，晋置，有今河南省汲县、新乡等地。
【一一】《晏子春秋》卷八：“景公谓晏子曰：‘东海之中，有水而赤，其中有枣，华而不实何也？’晏子对曰：‘昔者秦缪公乘龙而理天下，以黄布裹烝枣，至东海而捐其布。彼布黄，故水赤；烝枣，故华而不实。’公曰：‘吾详（按通“佯”，下同，《艺文类聚》卷八七“枣”及卷八六“布”引均作“佯”）问子，何为对？’曰：‘婴闻之，详问之，亦详对之也。’”图经本草有“天蒸枣”称：“南郡人煮而后暴，及干，皮薄而皱，味更甘于它枣，谓之天蒸枣。”晏婴的话虽然是假的，但反映古时有蒸枣。《广志》的“东海蒸枣”和《尔雅》的“煮，填枣”，大概实际上只是一种蒸干的枣。
【一二】《晋书．地理志》安平国有信都县，即今河北省冀县。该地好枣，魏晋以来文献记载颇多。
【一三】石虎是石勒的侄子，继石勒统治后赵，其都城在邺，即今河北省临漳县。
【一四】尧山，山名，在今河北省隆尧县。
【一五】李善注《文选．闲居赋》此句引《广志》的传说称：“周文王时有弱枝之枣，甚美，禁之不令人取，置树苑中。”
【一六】齐郡，郡名，秦置，约有今山东省东部及东北部地区，后魏时郡治在今山东省益都县。西安，县名，故治在山东省原临淄县今益都县境。广饶，今山东省广饶县。二县均属齐郡，亦均属青州。青州枣好，《名医别录》陶弘景注已有记载，至宋《图经本草》时尤为各地所不及：“惟青州之种特佳，虽晋绛大实，亦不及青州者之肉厚也。”
【一七】《要术》称“种”时，通常指播子种，偶亦指栽植，但称”栽”时概指栽植。这里“留栽之”，应是指留根蘖移栽。
【一八】“反斧”，指用斧背打，《柰林檎》篇的“翻斧”，同。”駮”即“驳”字，“斑駮”，原指杂色不纯，这里引申为在树干基部或干枝分歧等处不定处地环周捶打，击伤其韧皮部。
【一九】“嫁枣”的目的在破坏韧皮部，阻止地上部养分的向下输送，以促进开花和果实生长，因而提高座果率，增加生产，就是现在环状剥皮的原理。后来发展为“开甲”，“刺枣”，在华北各小枣产区，一直在沿用，枣农掌握着合理的开甲技术，作为增产措施之一。《要术》此法亦用于林檎，见本卷《柰林檎》篇。采取这类办法，并应同时密切结合肥水和管理措施，以免影响果树的生长。但经常采用，会影响果树的寿命。
【二０】“椽”、“箔”原是养蚕的一套工具（参看卷五《种桑柘》篇注释【三三】），这里只是说架起椽木作为帘箔的支架。
【二一】“朳”，晒谷物时摊开扒拢的一种农具，《玉篇》：“无齿杷也”，即今木扒。
【二二】河北省沧县的晒干枣法：将枣放在秫■箔中，堆成屋脊形，早上用木扒轻轻扒下六分之一，每隔一小时扒一次，至中午共扒六次，下午则每隔一小时半向中央聚拢一次，到日落共聚四次。晚上用席盖，早上揭开。约经十日左右水分少至１０％时，即可贮藏。群众称此种晒法为“扒六拘四”（见河北农业大学编《果树栽培学》下卷五一三页）。
【二三】“高厨”，高架。
【二四】“■”，音庞，《说文》：“■肛，肿也。”“■烂”，膨胀不干缩而软烂。
【二五】“历落”，稀疏散布，错杂不整齐。
【二六】“漱”，指以少量的酒喷润干枣。
【二七】“和”，捣烂和匀。
【二八】“脯”，干肉，因亦称干制的果实和果肉为“果脯”。
【二九】“■枣”，也写作“软枣”，又名“牛奶柿”、“丁香柿”，即柿树科的君迁子。《说文》的“梬”，音逞，异名同物。“■”，音软。
【三０】“殷”，读如烟音，赤黑色。
【三一】《本草纲目》卷三十及《广群芳谱》卷五七引王璆《百一方》有山楂亦名“酸枣”的说法，非《要术》此处所指。
【三二】“■”，本来是炒米麦磨成（或先磨后炒）的干粮，下文”米■”，即指此。由于这种干粮为粉末状，因亦称干制的果实粉末为“■”。
【三三】“漉”，隔出水液中的固体物，参看卷八《黄衣黄蒸及蘖》篇注释【二】。
【三四】“生布”，未经煮练的麻布。
【三五】“方寸匕”是古时量药末的一种计量方法。陶弘景《名医别录序例》：“凡散药有云……方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落为度。”“匕”就是匙。《方言》卷十三：“匕谓之匙。”
【三六】古代不喝茶，后魏时喝茶也不普遍，习惯上用各种的浆（酸浆、甜浆、粥清浆、酪浆等）代饮料。
