养鱼第六十一种莼、藕、莲、芡、芰附
《陶朱公养鱼经》曰（一）：“威王聘朱公【一】，问之曰：‘闻公在湖【二】为渔父，在齐为鸱（二）夷子皮，在西戎为赤精子，在越为范蠡，有之乎？’曰：‘有之。’曰：‘公任（三）足千万，家累亿金，何术乎？’
“朱公曰：‘夫治生之法有五，水畜第一。水畜，所谓鱼池也。以六亩地为池，池中有九洲。求怀子鲤鱼长三尺者二十头，牡鲤鱼长三尺者四头，以二月上庚日内池中，令水无声，鱼必生。至四月，内一神守；六月，内二神守；八月，内三神守。‘神守’者，鳖也。所以内鳖者，鱼满三百六十，则蛟龙为之长，而将鱼飞去；内鳖，则鱼不复去，在池中，周绕九洲无穷，自谓江湖也。至来年二月，得鲤鱼长一尺者一万五千枚，三尺者四万五千枚，二尺者万枚。枚直五十，得钱一百二十五万（四）。至明年，得长一尺者十万枚，长二尺者五万枚，长三尺者五万枚，长四尺者四万枚。留长二尺者二千枚作种。所余皆货（五），得钱五百一十五万钱。候至明年，不可胜计也。’
“王乃于后苑治池。一年，得钱三十余万。池中九洲、八谷，谷上立水【三】二尺，又谷中立水六尺。
“所以养鲤者，鲤不相食，易长又贵也。”如朱公收利，未可顿求。然依法为池，养鱼必大丰足，终天靡穷，斯亦无赀【四】之利也。
又作鱼池法（六）：三尺大鲤，非近江湖，仓卒难求；若养小鱼，积年不大。欲令生大鱼法：要须载取薮泽陂湖饶大鱼之处、近水际土十数载，以布池底，二年之内，即生大鱼。盖由土中先有大鱼子，得水即生也。
莼【五】：
《南越志》云（七）：“石莼【六】，似紫菜，色青。”
《诗》云（八）：“思乐泮水，言采其茆。”毛云：“茆，凫葵【七】也。”《诗义疏》云（九）：“茆，与葵相似。叶大如手，赤（十）圆，有肥【八】，断着手中，滑不得停也。茎大如箸。皆可生食，又可汋【九】，滑美（十一）。江南人谓之莼菜【一０】，或谓之水葵。”
《本草》云（十二）：“治痟渴、热痹（十三）。”又云：“冷，补下气。杂鳢鱼（十四）作羹，亦逐水而性滑。谓之淳菜，或谓之水芹。服食之家【一一】，不可多啖。”
种莼法（十五）：近陂湖者，可于湖中种之；近流水者，可决水为池种之。以深浅为候，水深则茎肥而叶少，水浅则叶多而茎瘦。莼性易生，一种永得。宜净洁（十六），不耐污，粪秽入池即死矣。种一斗余许，足以供用也（十七）。
种藕法（十八）：春初掘藕根节头，着鱼池泥中种之，当年即有莲花。
种莲子法：八月、九月中（十九），收莲子坚黑者，于瓦上磨莲子头，令皮薄。取墐土【一二】作熟泥，封之，如三指大，长二寸，使蒂头平重，磨处尖锐。泥干时，掷于池中，重头沈下，自然周正。皮（二十）薄易生，少时即出。其不磨者，皮既坚厚，仓卒不能生也。
种芡法：一名“鸡头”，一名“雁喙”，即今“芡子”是也。由子形上花似鸡冠，故名曰“鸡头”【一三】。八月中收取，擘破，取子，散着池中，自生也。
种芰法：一名菱。秋上子黑熟时，收取，散着池中，自生矣。
《本草》云（二一）：“莲、菱（二二）、芡中米（二三），上品药。食之，安中补藏，养神强志，除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。多蒸曝，蜜和饵之，长生神仙。”多种，俭岁资此，足度荒年。
（一） 陶朱公《养鱼经》，后人假讬范蠡所撰，现已佚失。唐段公路《北户录》卷一“鱼种”引到此条，止于“留长二尺者二千枚作种”，以下只“所养”二字，显多脱误。《太平御览》卷九三六“鲤鱼”亦引此条，比较简略。“水畜，所谓鱼池也”，《御览》引无“池”字。
（二） “鸱”，明抄误作“■”，金抄误作“鸱”（无此字），他本不误。
（三） 各本作“任”，金抄作“住”，《太平御览》卷九三六引《养鱼经》同金抄。按“任”是任遂的意思。《周礼．地官》“大司徒”郑玄注：“任谓就地所生。”《史记．货殖列传》：“范蠡既雪会稽之耻，……乃乘扁舟，浮于江湖，变名易姓。适齐，为鸱夷子皮。之陶，为朱公。……乃治产积居，与时逐，而不责于人。故善治生者，能择人而任时。十九年之中，三致千金。……遂至巨万。”《养鱼经》所称“任足千万”，意谓就地营运，适时贩易，无不任遂，故从金抄作“任”。《史记》无“在西戎为赤精子”的记载，应出后人附会。
（四） “枚直（通“值”）五十，得钱一百二十五万”，钱数与鱼数不符。下文“得钱五百一十五万钱”亦然。大概因为这个缘故，《辑要》所引将关于钱数的这二句删去。《太平御览》卷九三六没有引到关于“神守”和鱼数的这段。《北户录》卷一“鱼种”所引，也有不同。唐韩鄂《四时纂要．四月》篇所记有鱼数和钱数，和《要术》有不同，并且也不完全符合。
（五） “货”，指出售，明抄、湖湘本脱，据金抄补（《辑要》引亦有，《学津》本据加）。下句句末的“钱”字，当系衍文。
（六） 本段标题以下原系双行小字，兹改为大字。
（七） 太平御览卷九八○“莼”引《南越志》同《要术》。
（八） 见《诗经．鲁颂．泮水》，“言”作“薄”。“思乐”，各本同《诗经》，金抄作“卒彼”。下文“毛云”，指毛《传》，文同。
（九） 《诗经．泮水》孔颖达疏引陆玑《疏》和《诗义疏》有不同，“与葵相似”作“与荇菜相似”，“茎大如箸”作“茎大如匕柄”，“水葵”下尚有“诸陂泽水中皆有”句。《诗义疏》和陆玑《疏》都以莼菜释“茆”，二者相同，“荇菜”即荇菜，和莼菜更相像，则陆玑《疏》作“与荇菜相似”，更合适些。
（十） 金抄、明抄作“亦”，他本作“赤”，孔引陆玑《疏》亦作“赤”。按葵菜据文献记载没有说圆的，不应言“亦”，而莼叶卵形至椭圆形，上面绿色，下面带紫色，“亦圆”应是“赤圆”之误，兹改正。
（十一）“美”，各本均误作“羹”，仅金抄作“美”（孔引陆玑《疏》同），兹改正。
（十二）今传本草书，《重修政和证类本草》所录《名医别录》有此句。下文“又云”，则见于陶弘景注，但无“谓之淳菜，或谓之水芹”句。“淳”是“莼”的记音字。莼，别名“水芹”，各书未见。
（十三）明抄作“痟渴”，他本作“消渴”（《名医别录》同），金抄误作“疲渴”。按“痟”通“消”，“消渴”也写作“痟渴”，由于金抄从“疒”，故从明抄作“痟”。“痹”，各本误作“痹”，据《名医别录》改正。
（十四）金抄作“鳢鱼”，与陶弘景注合；他本作“鲤鱼”，非。卷八《羹臛法》篇引《食经》作鱼莼羹正用鳢鱼。鳢鱼即乌鱼，也叫”鲖鱼”。
（十五）本段“种莼法”以下原作双行小字，兹改为大字。
（十六）金抄作“净洁”，他本作“洁净”。“洁”同“洁”，本书统一作“洁”。
（十七）各本无“也”字，据金抄加。
（十八）自“种藕法”以下至“种芰法”共四条种法，原均仅标题作大字，余均为双行小字，兹一律改为大字。
（十九）“中”，各本脱，据金抄补（《辑要》引亦有，渐西本据加）。
（二十）“皮”，各本脱，据金抄补（《辑要》引亦有，《学津》本、渐西本据加）。
（二一）“莲”、“芡”二种出《神农本草经》，“菱”，出《名医别录》，均“果部上品”，各自分列。《要术》这里是同类合并作总引。又本段全文原以双行小字接写在上段“自生矣”之下，兹为提行，并改为大字。
（二二）“菱”，黄校、张校、明抄误作“茭”，据金抄改正。但《名医别录》作“芰”，疑原应作“芰”（音技，即菱角）。“莲、菱、芡”，湖湘本脱讹作“菱芠”，《津逮》本脱讹作“菱芰”。
（二三）“米”，各本同，《学津》本误作“朱”，近人因有认为”朱”原是陶弘景《本草经集注》中代表热性药的红点，后人不明陶氏原意，乃改红点为“朱”字，但实系“米”字之误。参看缪启愉：《读“读齐民要术札记”》，《文史哲》一九六三年第二期。
【一】 “威王聘朱公”，有问题。威王只能是齐威王，唐韩鄂《四时纂要．四月》篇所记正作“齐威王”。但越灭吴在公元前四七三年，而齐威王元年则已下降至公元前三五六年，要晚一百多年，讬伪书的乖谬矛盾，大多类此。
【二】 《史记．货殖列传》记范蠡“乘扁舟，浮于江湖。”唐张守节《正义》引《国语》说：“遂乘轻舟，以入于五湖。”五湖的解释不一，据韦昭等解释，以为即是太湖。
【三】 “立水”，指水的深度。“八谷”，指在池中挖成八个深坑；“谷上”即指坑口的水的深度，也就是池水的深度；“谷中”则指坑底的深度。
【四】 “无赀”，无穷，无算。关于“依法为池养鱼”，《水经注》卷二八“沔水”记载习郁在襄阳“依范蠡养鱼法作大陂，陂长六十步，广四十步”，又自大池引水作小鱼池，“常出名鱼”。
【五】 “莼”，音纯，是睡莲科，亦名莼菜。
【六】 “石莼”是石莼科，绿藻类植物，生于浅海中，附生于木石上。虽有“莼”名，其实和莼不相干。
【七】 “凫葵”是龙胆科的荇菜。唐本草：“凫葵，……即荇菜也，一名接余。”宋苏颂《图经本草》：“凫葵，即荇菜也。……叶似莼，茎涩，根甚长，花黄色。水中极繁盛。”
【八】 “肥”，指莼的茎和叶的背面所分泌的一种黏液。
【九】 “汋”即“瀹”字，义与“炸”同，此处所指，即卷八《羹臛法》篇作鱼莼羹的取丝莼“热汤中暂炸之”。参看上面《养鸡》篇注释【一七】。
【一０】据上文，“茆”的解释有二种：《诗经》毛《传》解释为”凫葵”，即荇菜，唐陆德明《经典释文》引韦昭解释同毛《传》。而此处《诗义疏》以为是“莼菜”，《诗经》孔颖达疏引陆玑《疏》解释相同，《经典释文》引郑小同：“江南人名之莼菜，生陂泽中”，解释亦同。《经典释文》又引“沈”说称：“沈以小同及《草木疏》所说为得。”《草木疏》即指陆玑《疏》。
【一一】“服食之家”，指服食药石妄求“长生”的人，在两晋南北朝时特别盛行，毒发多有癫狂致死者。
【一二】“墐土”，黏土。《说文》：“堇，黏土也。”字亦作“墐”。
【一三】睡莲科的芡，花梗多刺，顶生一花，子房下位。花后花托长大，结成球形多刺的果实。顶部宿萼闭合而成嘴状，全形像鸡头，故名“鸡头”。《神农本草经》“鸡头实”陶弘景注：“子形上花似鸡冠，故名鸡头。”
