己集 诸品茶 诸豉类 金山寺豆豉法

    黄豆不拘多少。水浸一宿。蒸烂候冷。以少面掺豆上拌匀。用麸再拌。扫净室铺席匀摊。约厚二寸许。将穰□麦秆或青蒿苍耳叶盖覆其上。待五七日候黄衣上。搓挼令净。筛去麸皮走水淘洗曝干。每用豆黄一斗。物料一斗。预刷洗净瓮候下。

    鲜菜瓜【切作二寸大块】　鲜茄子【作刀划作四块】

    橘皮【刮净】　　　　莲肉【水浸软切作两半】

    生姜【切作厚大片】　　川椒【去目】

    茴香【微炒】　　　　甘草【剉】

    紫苏叶　　　　蒜瓣【带皮】

    右件将物料拌匀。先铺下豆黄一层。下物料一层。掺塩一层。再下豆黄物料塩各一层。如此层层相间。以满为度。纳实。？？若密口泥封固。烈日曝之。候半月取出到一遍拌令匀。再入瓮密口泥封。晒七七日为度。却不可入水茄瓜中自然塩水出也。用塩相度斟量多少用之。