煮面謂之湯餅，其來舊矣。案《後漢•梁冀傳》雲︰“進鴆加煮餅。”《世說》載何平叔美姿容，面至白。魏文帝疑其傅粉，夏月令食湯餅，汗出，以巾拭之，轉皎白也。又案吳均稱餅德，曰“湯餅為最”。又《荊楚歲時記》雲︰“六月伏日，並作湯餅，名為闢惡。”又齊高帝好食水引餅。又《唐書•王皇後傳》雲︰“獨不念阿忠脫紫半臂，易斗面為生日湯餅邪？”《倦游雜錄》乃謂“今人呼煮面為湯餅”，誤矣。《懶真子錄》謂“世之所謂長命面，即湯餅也”，恐亦未當。余謂凡以面為食具者，皆謂之餅，故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；籠蒸而食者，呼為蒸餅；而饅頭謂之籠餅，宜矣。然張公所論市井有蠰胡餅者，不曉名之所謂，乃易其名為爐餅，則又誤也。案《晉書》雲︰“王長文在市中嚙胡餅。”又《肅宗實錄》雲︰“楊國忠自入市，衣袖中盛胡餅。”安可易胡為爐也？蓋胡餅者，以胡人所常食而得名也，故京都人轉音呼胡餅為胡餅，呼骨切，胡桃為胡桃，亦呼骨切，皆此義也。余案《資暇集》論畢羅雲︰“蕃中畢氏、羅氏，好食此味，因謂之畢羅，後人加食旁為 字，非也。”又雲︰“元和中有奸僧鑒虛，以羊之六腑特造一味，傳之于今，時人不得其名，遂以其號目之曰‘鑒虛’，往往俗字又加食旁為鑒虛字。”然則胡餅謂之胡，義可知矣。又《玉篇》從食從固為（缺）字，戶烏切，注雲餅也。謂之（缺）餅，疑或出此。余故並論，使覽者得詳焉。
