煮面谓之汤饼，其来旧矣。案《后汉·梁冀传》云：“进鸩加煮饼。”《世说》载何平叔美姿容，面至白。魏文帝疑其傅粉，夏月令食汤饼，汗出，以巾拭之，转皎白也。又案吴均称饼德，曰“汤饼为最”。又《荆楚岁时记》云：“六月伏日，并作汤饼，名为辟恶。”又齐高帝好食水引饼。又《唐书·王皇后传》云：“独不念阿忠脱紫半臂，易斗面为生日汤饼邪？”《倦游杂录》乃谓“今人呼煮面为汤饼”，误矣。《懒真子录》谓“世之所谓长命面，即汤饼也”，恐亦未当。余谓凡以面为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼；而馒头谓之笼饼，宜矣。然张公所论市井有鬻胡饼者，不晓名之所谓，乃易其名为炉饼，则又误也。案《晋书》云：“王长文在市中啮胡饼。”又《肃宗实录》云：“杨国忠自入市，衣袖中盛胡饼。”安可易胡为炉也？盖胡饼者，以胡人所常食而得名也，故京都人转音呼胡饼为胡饼，呼骨切，胡桃为胡桃，亦呼骨切，皆此义也。余案《资暇集》论毕罗云：“蕃中毕氏、罗氏，好食此味，因谓之毕罗，后人加食旁为饆饠字，非也。”又云：“元和中有奸僧鉴虚，以羊之六腑特造一味，传之于今，时人不得其名，遂以其号目之曰‘鉴虚’，往往俗字又加食旁为鉴虚字。”然则胡饼谓之胡，义可知矣。又《玉篇》从食从固为（缺）字，户乌切，注云饼也。谓之（缺）饼，疑或出此。余故并论，使览者得详焉。
