满洲祭祀之礼，各族虽不尽同，然其大致则一也。荐熟时，先到牲之耳、唇、心、肺、肝、趾、尾各尖，共置一器荐之；或割耳、唇、蹄、尾尖，献于神杆斗盘之内。又有荐血之礼、肠脂幂于牲首之礼，旧俗相沿，莫知其义者多矣。《礼记?郊特牲》曰：“血祭，盛气也，祭肺、肝、心，贵气主也。祭黍稷加肺，祭齐加明水，报阴也；取率燔燎升首，报阳也。”《祭义》曰：“卿大夫袒，而毛牛尚耳。鸾刀以割，取率，乃退。”注云：“血祭者，所以表其气之盛也。肺、肝、心，皆气之所舍，故云气主，周祭肺，殷祭肝，夏祭心也。率，肠脂也。（音律僚，即今人所称网油是也。）袒衣，示有事也。将杀牲，则先取耳旁毛以荐神，毛以告全，耳以主听，欲神听之也。以耳毛为上，故云尚耳也。”据此数说，是满洲祭祀之礼，实有合于《礼经?祭义》，非无本之文矣。
满洲祭礼，牵牲入，ㄣ于案，灌耳使其鸣，而后祭之，即《礼经》之献牲也，主听也，殷人之尚声也。次以亚俎盛血荐之，即有虞氏之尚气也。次荐熟，次渥俎，即加明水及阎祭之义也。注云，阎（音徐廉切），汤中所阎之肉也。牲体既解，仍合其五体于俎，如全牲，幂以脂网，即告全率之义也。割耳、蹄、唇、心、肺、肝尖，共纳一器以荐，亦告全尚气之义也。牲体以臀为贵，肩次之，余不足重，即殷人尚髀、周人尚肩之礼也。《礼经》注云，殷人尚质，髀贵其厚；周人尚文，肩贵其前。国朝之胙，并贵肩臀者，文质相济，为尽美矣。清语名肩为哈拉巴，名臀为乌，皆祭肉之上品，拜胙者罕能及之。祭日，主人召亲故食胙，即《礼经》余之义也。肃客入席，主人亲持豚肩，置匕以献客。客固辞，乃付庖丁割之。按《礼经》食三老五更于太学，天子袒而割牲，执酱而馈，执爵而。是天子饷更老之礼，尚且亲割手馈，致其殷勤，则士大夫饷胙而请亲割，固其宜矣。
