虾之种类甚繁，小者以白虾，大者以宁虾为美。宁虾产咸水中，大者长五六寸，出水则死。渔人以丝粘网。其深四尺有五寸，长六尺者，仄立海中。丝柔而轻，宁虾至，则须尾穿胃，弗能脱也。两两干之为对虾，以充上馔。鲜者肉肥白而甘。其次曰黄虾、白虾、沙虾。最小者银虾，状如绣针，以布为网，网大丈有二尺，以二罾<同戈>系之，口向上流，取虾卵及禾虫，亦复如是。银虾稍大者出新安铜鼓角海，名铜鼓虾。以盐藏之，味亦美。其虾酱则以香山所造者为美，曰香山虾。其出新宁大襟海上下二川者，亦香而细，头尾与须皆红，白身，黑眼。初奄时，每百斤用盐三斤，封定缸口。俟虾身溃烂，乃加盐至四十斤，于是味大佳，可以久食。一种名虾春。粤方言，凡禽鱼卵皆曰春。鱼卵亦曰鱼春子。唐时，吴郡贡鱼春子，即鱼子也。然虾春非虾之卵也。江中有水嵫，大仅如豆。其卵散布，取之不穷。产新会者卵稍粗，滋味益好，烧之通红。红故鲜明多脂而可口。次则番禺深井江勒海所产，村落间家有数瓮，终岁奄食之，或以入糟，名泥虾。又，丹虾产惠州西湖，其色青，煮熟丹红，绝鲜美。谚云：“湖上渔家，白饭丹虾。”白饭者，水晶鱼也。长不盈寸，大不过分，其色差洁，无乙有丙。八九月有之。
