前集 ○来牟

类别:子部 作者:宋·周密 书名:癸辛杂识

    今人呼小麦面为来牟,或曰牟粉,皆非也。广雅云:「牟为大麦,来为小麦。」然则来牟自是两物。说文云:「大麦,牟也,牟,大也。牟一作■〈敄上麦下〉。」周之所受瑞麦来牟,即今之大麦。按小麦生于桃后二百四十日,秀之后六十日成,秋种,冬长,春秀,夏实,具四时之气,兼有寒、温、热、冷。故小麦性微寒,以为曲则温,面则热,麸则冷。


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