大小麦第十瞿麦附
《广雅》曰（一）：“大麦，麰也；小麦，■也。”
《广志》曰：“虏水（二）麦，其实大麦形，有缝。■（三）麦，似大麦，出凉州。旋麦【一】，三月种，八月熟，出西方。赤小麦，赤而肥，出郑县【二】。语曰：‘湖猪肉，郑稀熟。’山提（四）小麦，至黏弱；以贡御。有半夏小麦，有秃芒大麦，有黑穬麦【三】。”
《陶隐居本草》云（五）：“大麦为五谷长，即今■麦也，一名麰麦，似穬麦，唯无皮耳。穬麦，此是今马食者。然则大、穬二麦，种别名异，而世人以为一物，谬矣【四】。”
按世有落麦者，秃芒（六）是也。又有春种穬麦也。
大、小麦，皆须五月、六月暵地【五】。不暵地而种者，其收倍薄。崔寔曰：“五月、六月（七）灾麦田也。”
种大、小麦，先■，逐犁■种者佳。再倍省种子而科大【六】。逐犁掷之亦得，然不如作■耐旱。其山田及刚强之地，则耧下之。其种子宜加（八）五省【七】于下田。凡耧种者，非直土浅易生，然于锋、锄亦便。
穬麦，非良地则不须种。薄地徒劳，种而必不收。凡种穬麦，高、下田皆得用，但必须良熟耳。高田借拟（九）禾、豆，自（十）可专用下田也。八月中戊社前【八】种者为上时，掷者，亩用子二升半。下戊前为中时，用子三升。八月末九月初为下时。用子三升半或四升。
小麦宜下田。歌曰：“高田种小麦，■穇【九】不成穗。男儿在他乡，那得不憔悴。”八月上戊社前为上时，掷者，用子一升半也。中戊前为中时，用子二升。下戊前为下时。用子二升半。
正月、二月（十一），劳而锄之。三月、四月，锋而更锄。锄麦倍收，皮薄面多；而锋、劳、锄各得再遍为良也。
令（十二）立秋前治讫。立秋后则虫生。蒿、艾箪【一０】盛之，良。以蒿、艾蔽（十三）窖埋之，亦佳。窖麦法：必须日曝令干，及热埋之【一一】。多种久居【一二】供食者，宜作劁才雕切麦【一三】：倒刈，薄布，顺风放火；火既着，即以扫帚扑灭，仍打之。如此者，经（十四）夏虫不生；然唯中作麦饭及面用耳。
《礼记．月令》曰（十五）：“仲秋之月，……乃劝人种麦，无或失时；其有失时，行罪无疑。”郑玄注曰：“麦者，接绝续乏之谷，尤宜重之。”
《孟子》曰（十六）：“今夫麰麦，播种而耰之，其地同，树之时又同；浡然而生，至于日至【一四】之时，皆熟矣。虽有不同，则地有肥、硗，雨露之所养，人事之不齐。”
《杂阴阳书》曰：“大麦‘生’于杏。二百日秀，秀后五十日成。麦‘生’于亥，‘壮’于卯，‘长’于辰，‘老’于巳，‘死’于午，恶于戊（十七），忌于子、丑。小麦‘生’于桃。二百一十日秀，秀后六十日成。忌与大麦同。虫食杏者麦贵。”
种瞿麦【一五】法：以伏为时。一名“地面”。良地一亩，用子五升，薄田三四升。亩收十石。浑蒸，曝干，舂去皮【一六】，米全不碎。炊作飧【一七】，甚滑。细磨，下绢簁【一八】，作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不绝；耘锄之功，更益劬劳。
《尚书大传》曰（十八）：“秋，昏，虚星【一九】中，可以种麦。”“虚，北方玄武之宿；八月昏中，见于南方。”
《说文》曰：“麦，芒（十九）谷。秋种厚埋（二十），故谓之‘麦’【二０】。麦，金王而生，火王而死。”
《泛胜之书》曰：“凡田有六道，麦为首种。种麦得时，无不善。夏至后七十日，可种宿麦。早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。
“当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢且故反浆并蚕矢；夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。
“麦生黄色，伤于太稠。稠者锄而稀之。
“秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：‘子欲富，黄金覆。’‘黄金覆’者，谓秋锄麦、曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突绝其干叶。须麦生，复锄之。到榆荚时，注雨止，候土白背复锄。如此则收必倍。
“冬雨雪止，以物辄蔺麦上，掩其雪，勿令从风飞去。后雪，复如此。则麦耐旱、多实。
“春冻解，耕和土，种旋麦。麦生根茂盛，莽锄【二一】如宿麦。”
泛胜之区种麦：“区大小如上农夫区。禾收，区种。凡种一亩，用子二升。覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草。缘以棘柴律土壅麦根。秋旱，则以桑落时浇之。秋雨泽适，勿浇之。春冻解，棘柴律之，突绝去其枯叶。区间草生，锄之。大男、大女治十亩。至五月收，区一亩，得百石以上，十亩得千石以上。
“小麦忌戌，大麦忌子，‘除’日不中种。”
崔寔曰：“凡种大、小麦，得白露节，可种薄田；秋分，种中田；后十日，种美田。唯穬，早晚无常。正月，可种春麦、豍豆，尽二月止。”
青稞麦【二二】。特（二一）打时稍难，唯映（二二）日用碌碡【二三】碾。右（二三）每十亩，用种八斗。与大麦同时熟。好收四十石；石（二四）八九斗面。堪作饭（二五）及饼饦（二六），甚美。磨，总尽（二七）无麸。锄一遍佳，不锄亦得。
（一） 见《广雅．释草》，“■”作“■”。“广雅”，各本误作“尔雅”，据金抄、渐西本改正。渐西本是依据吾点引“景”的校记“尔改广”改正的。
（二） “水”，《太平御览》卷八三八“麦”引《广志》作“小”。
（三） “■”，金抄、黄校刘录、张校、明抄、渐西本及《初学记》卷二七“五谷”、《太平御览》卷八三八“麦”引《广志》并同。此字字书未收，疑误。湖湘本、《津逮》本、《学津》本作“税”。郭璞注《方言》卷七“发、税”说：“税，犹脱也。”李善注《文选》陆机《招隐诗》：“脱与税，古字通。”
（四） “山提”，未详。渐西本从吾点校改作“朱提”。朱提，郡名，见前《大豆》篇注释【一】。
（五） 《陶隐居本草》，书已佚。本条所引见于《重修政和证类本草》所录存的《名医别录》和陶弘景（隐居）注中。《名医别录》所记是：“大麦，……为五谷长。”陶弘景注是：“今稞麦，一名麰麦，似穬麦，惟无皮尔。”《名医别录》“穬麦”下陶弘景注是：“此是今马所食者。”大、穬二麦，始着录于《名医别录》，“然则”以下，应是陶弘景本人的辨说。下文按语，才是贾氏本文。
（六） “芒”，金抄误作“芸”。
（七） “六月”，金抄、明抄误作“一曰”，湖湘本及《辑要》引作“六月”，卷一《耕田》篇引《四民月令》亦作“六月”，兹改正。
（八） “加”，金抄误作“如”。
（九） “借拟”是“假使准备作”的意思，指高田如果准备作为禾、豆田，自然可以专用低田种穬麦。金抄作“惜枞”，误。
（十） “自”，明抄误作“目”。
（十一）“二月”，黄校、张校、明抄误作“三月”，据金抄、湖湘本等改正。
（十二）金抄作“令”，各本作“今”。唐韩鄂《四时篡要》“六月”篇作“须在立秋前”，“今”明系“令”字之误，兹从金抄。
（十三）金抄、明抄作“蔽”，是；他本作“闭”，实误；湖湘本作“闲”，尤误。
（十四）“经”，明抄误作“无”；他本均脱。据金抄补正。
（十五）《月令》无“人”字。《郑玄》注无“宜”字。余同。
（十六）见《孟子．告子上》篇。末句作：“……雨露之养，人事之不齐也”，余同。
（十七）金抄及《辑要》引作“戊”，韩鄂《四时纂要》“正月”篇引《泛胜之书》同，凡“恶”皆在日干，明抄、湖湘本等作“戌”，误。
（十八）《隋书．经籍志》等着录郑玄注《尚书大传》三卷，今已亡佚。清陈寿祺有辑校本，颇为完善。该辑本除辑录《要术》此条外，并辑有自经典注疏及类书所引者，此句作：“主秋者虚，昏中，可以种麦。”下面注文，陈氏厘定为郑玄所注。
（十九）“芒”，明抄、湖湘本误作“芸”，据金抄及《说文》原文改正（渐西本已从吾点校改正）。
（二十）“秋种厚埋”，《说文》作“秋穜厚薶”，“种”或“穜”，“埋”或“薶”，均同字异写。
（二一）黄校、明抄作“特”（金抄、张校误作“持”），他本作”治”。按下文小注“锄一遍佳，不锄亦得”，对于正文毫不相干，疑应在“特打时稍难”前，则作“特”尤为顺适。
（二二）金抄、黄校、张校作“快”，误；《学津》本从《辑要》引作“映”；明抄、湖湘本等作“伏”。“映日”是在强日照下曝晒，“伏日”不一定每天见日，而且“快”、“映”形似，故据《辑要》参照金抄作“映”。
（二三）“右”，各本同。按“右”是古人指说或总结上文的习用字，但在《要术》中这样的用法绝少（只卷八《八和齑》篇有“右件”），而且在这里也不太合适。下文“石八九斗面”的“石”字，金抄、黄校、张校、明抄均脱，怀疑就是这个“石”字窜越在这里而又错成“右”字。即使如此，此条来源，仍有可疑。用种量以十亩为单位，收获也以十亩计算，注文不针对正文，都和《要术》惯例违反，而“总尽”的用词与卷前《杂说》“尽总”相同，重经营规划，亦与《杂说》相合，可能竟不是贾氏本文，而出后人所附益。
（二四）“石”，金抄、黄校、张校、明抄脱，据明清刻本补。
（二五）“饭”，金抄、黄校、明抄、渐西本同，他本及《辑要》引作“■”。“■”指炒麦面。燕麦可以作■，但亦供炊饭煮粥，故存金抄之旧。
（二六）“饼饦”，除《学津》本、渐西本从《辑要》引改作“馎饦”外，他本均同。《方言》卷十三：“饼谓之饦”。“饼饦”是面食的泛称，“馎饦”只是“汤饼”，兹存金抄之旧。
（二七）“总尽”，金抄、明抄等同；《辑要》引无“总”字（渐西本从之）。“总”字在这里似乎多余，其实不然。卷前《杂说》：”半已下黑子，尽总落矣。”王羲之《题笔阵图后》：“且作余字总竟，然后安点。”“总尽”即“尽总”、“总竟”，意即全部磨完。《辑要》以意删，故不从。
【一】 “旋”，随即，不久。“旋麦”即春麦。春麦当年种，当年收，故称为“旋”。而冬麦要越冬，因此别称为“宿麦”。
【二】 郑县，秦置，故治在今陕西华县北。下文“湖”，应指湖县，汉置，故治在今河南灵宝县西，与郑县邻近。
【三】 穬麦颜色多种，有黄白、棕、黑等色。
【四】 “穬麦”，即裸大麦，苏北等地又称“元麦”。大麦是有稃大麦和裸大麦的总称。现在通常称有稃大麦为大麦，而别称裸大麦为裸麦、穬麦或元麦，青海、西藏地区又称青稞。但按照本段内陶弘景（隐居）所辨别的，恰恰和这个相反：陶所指“大麦”是现在的裸麦（“■”同“裸”），而所指“穬麦”却是现在的大麦，即内外颖与果皮相互胶紧不易分离的通常大麦。
【五】 “暵”也写作“熯”。《晋书食货志》：“太兴元年诏曰：‘徐扬二州，土宜三麦，可督令熯地，投秋下种。’”即夏耕晒■，晒后再耕耙收■，入秋下种。“三麦”指小麦、大麦、穬麦，晋时已有此名。
【六】 “再倍省”，即省两倍，也就是只用到三分之一的种子。”科大”这里指分蘖多。
【七】 “加五省”是省一半。
【八】 “社”，这里指秋社，在立秋后第五个“戊”日。“八月中戊”指八月中第二个戊日，但与秋社日不一定在同一日。这里“八月中戊社前”的精神是要赶在社前下种，即最迟不得迟于中戊的社日。下文“上戊社前”，同此解释。陈■《农书．六种之宜篇》：“八月社前，即可种麦。……麦经两社，即倍收而子颗坚实。”以后吴怿《种艺必用》、王祯《农书．播种篇》都照抄陈■。《要术》这里是要求“经两社”的最早记载。
【九】 “■穇”，音廉衫，义同“■■”（音廉纤）。《集韵》：“禾草不实，■■之貌。”
【一０】“箪”，音单，竹、苇之类编制的圆形容器。王祯《农书》卷十五有“种箪”图，并说：“盛种竹器也。其量可容数斗，形如圆瓮，上有■口。农家用贮谷种，庋之风处，不至郁浥，胜窖藏也。”《要术》卷三《种胡荽》篇有“作蒿■盛之”，这里“蒿、艾箪”，似是用蒿、艾茎干编制的箪。
【一一】小麦具有热进仓密闭保管的特性。经过这样处理后，由于在密闭状态中高温的延续，能将日晒时尚未死去的害虫完全消灭。《要术》“必须日曝令干，及热埋之”，就是趁热密闭保藏法的最早记载。以后《四时纂要》进一步在烈日下地面最热时上晒，并且做到快晒快收，可使麦温更高，效果更好。近年来许多粮库采用了这一趁热密闭保管的经验，基本上解决了小麦保管中的虫害问题。《要术》“令立秋前治讫”，除利用伏日高热外，还含有赶在小麦休眠期终了前完成，避免影响种子发芽率的作用。
【一二】“久居”即久积，久藏。
【一三】《广雅．释诂一》以“断也”释“劁”，《玉篇》释为“刈获也”，都没有特别的意思。但这里以割下放火烧过称为“劁麦”，是否和“劁”字从火有关，其义未详。又卷一《收种》篇：“选好穗纯色者，劁刈高悬之。”卷二《种瓜》篇：“先种晚禾，熟，劁刈取穗。”则“劁刈”是指割穗，和一般的刈获有分别。
【一四】“日至”这里指夏至。
【一五】“瞿麦”，未详。《尔雅．释草》：“大菊，蘧麦。”郭璞注：“一名麦句姜，即瞿麦。”邢昺疏：“案《本草》……陶注云：‘今出近道。一茎生细叶，花红紫赤，可爱，子颇似麦，故名瞿麦。’”这颇像石竹科的瞿麦。《救荒本草》卷上有“石竹子”，据说就是瞿麦，但“蒴内有小黑子，味苦辛”，是采叶不采子的。《本草纲目》指为即是石竹。这些，都不是《要术》所称可以作飧作饼食的瞿麦。从文中采用“浑蒸，曝干，舂去皮”的脱壳办法和“多秽”的特性看来，似是一种在半栽培过程中的野生燕麦。
【一六】“浑蒸”，整粒地蒸（连颖壳一起）。“舂去皮”，舂去颖壳，因燕麦除裸燕麦外，内外颖紧包着子粒不易分离。
【一七】“飧”，音孙。《释名．释饮食》：“■，散也，投水于中解散也。”即所谓“水和饭”，也就是带汤的饭。卷九《飧饭》篇记载着多种的“飧”。
【一八】“■”，也写作“■”，即今“筛”字。
【一九】“虚星”，二十八宿之一，玄武七宿的第四宿。《礼记．月令》虚星“昏中”在九月，和这里所说“八月”不同。
【二０】《说文》“埋”作“薶”，字同。徐锴《说文系传》：“麦之言幕也，埋之意。”王煦《说文五翼》解释说：“许氏以薶训麦，义以音起也。古麦音如‘薶’，……淮南谓麦曰‘昧’，故史从音为文。”由冬麦壅埋土中而得“麦”（埋）的音，所以说：“秋种厚埋，故谓之麦。”
【二一】据陕西省佳县杨志贵同志提出意见，“莽锄”指快锄，抓紧时机，来势要猛，要迅速锄完。因春麦种得迟，等到可锄时，已经过一段时间，而天气已转暖，降雨又陆续增加，对春麦生长发育极为有利，如果不抓紧时机快锄，春麦已封垄，就无法锄了。
【二二】“青稞麦”指裸大麦，亦指燕麦，这里是指后者。如果“瞿麦”亦指燕麦，则此条为重出，因此此条的来源，颇为可疑。
【二三】“碌碡”，也写作“磟碡”、“■碡”，音六独，是辊碾田间土块和场上谷物的器具，用木制或石制，有有棱道的和浑圆的，用畜力挽行。王祯《农书》卷一二有图。
