水稻第十一
《尔雅》曰（一）：“稌，稻也。”《郭璞》注曰：“沛国【一】今呼稻为稌。”
《广志》云（二）：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻（三）。南方有蝉鸣稻，七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白汉（四）稻，七月熟：此三稻，大而且长，米半寸（五），出益州。■有乌■、黑穬、青函、白夏之名。”
《说文》曰（六）：“■，稻紫茎不黏者。”“■，稻属。”
《风土记》曰：“稻之紫茎（七），■【二】稻之青穗，米皆青白也。”
《字林》曰：“秜（力脂反）（八），稻今年死，来年自生曰‘秜’（九）。”
按今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰（十）灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（奴乱反）米，俗云“乱米”，非也。有九■（十一）秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也（十二）。
稻，无所缘【三】，唯岁易为良。选地欲近上流。地无良薄，水清则稻美也。
三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。
先放水，十日后，曳陆轴【四】十遍。遍数唯多为良。地既熟，净淘种子；浮者不去（十三），秋则生稗。渍经三（十四）宿，漉出；内草■【五】市规反中裛之。复经三宿，芽生，长二分。一亩三升（十五）掷。三日之中，令人驱鸟。
稻苗长七八寸，陈草复起，以鎌侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅【六】。拔草曰薅。虎高切。薅讫，决去水，曝根令坚。量时水旱而溉之。将熟，又去水。
霜降获之。早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。
北土高原，本无陂泽。随逐隈曲【七】而田者，二月，冰解地干，烧而耕之，仍即下水；十日，块既散液【八】，持木斫【九】平之。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之【一０】。既非岁易，草、稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。
畦■【一一】大小无定，须量地宜，取水均【一二】而已。
藏稻必须用箪。此既水谷，窖埋得地气则烂败也。若欲久居者，亦如“劁麦法”。
舂稻必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂。若冬舂不干，即米青赤脉起【一三】。不经霜，不燥曝，则米碎矣【一四】。
秫稻法，一切同。
《杂阴阳书》曰：“稻‘生’于柳或杨。八十日秀，秀后七十日成。戊、己、四季日为良。忌寅、卯、辰。恶甲、乙。”
《周官》曰（十六）：“稻人，掌稼下地【一五】。“以水泽之地种谷也。谓之稼者，有似嫁女相生。”以猪【一六】畜水，以防止水，以沟荡水【一七】，以遂均水【一八】，以列舍水【一九】，以浍写水【二０】，以（十七）涉扬其芟，作田。”“郑司农说‘猪’、‘防’：以《春秋传》曰：‘町原防，规偃猪’。【二一】‘以列舍水’：‘列者，非一道以去水也。’‘以涉扬其芟’：‘以其水写，故得行其田中，举其芟钩【二二】也。’杜子春读‘荡’为‘和荡’，谓‘以沟行水也。’玄谓偃猪者，畜流水之陂也。防，猪旁堤也。遂，田首受水小（十八）沟也。列，田之畦■也。浍（十九），田尾去水大沟。作，犹治也。开遂舍水于列中，因（二十）涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。”
“凡稼泽，夏以水殄草而芟夷之。“殄，病也，绝也。郑司农说‘芟夷’：以《春秋传》曰：‘芟夷、薀崇之。【二三】今时谓禾下麦为‘夷下麦’，言芟刈其禾，于下种麦也。’玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之后生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。”泽草所生，谓之芒种。”“郑司农云：‘泽草之所生，其地可种芒种。’芒种，稻、麦也。”
《礼记．月令》云：“季夏……大雨时行，乃烧、剃、行水，利以杀草，如以热汤。郑玄注曰：“剃，谓迫地杀（二一）草。此谓欲稼莱地【二四】，先剃其草，草干，烧之，至此月，大雨流潦，畜于其中，则草不复生，地美可稼也。‘剃氏，掌杀草：春始（二二）生而萌之，夏日至而夷（二三）之，秋绳（二四）而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，则以水火变之。（二五）’【二五】”可以粪田畴，可以美土彊（二六）。”注曰：“土润，溽暑（二七），膏泽易行也。粪、美，互文。土彊，彊■之地。”
《孝经．援神契》曰（二八）：“污、泉宜稻。”
《淮南子》曰（二九）：“蓠（三十），先稻熟，而农夫薅之者，不以小（三一）利害大获。”高诱曰：“蓠，水稗。”
《泛胜之书》曰：“种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。始种稻欲温，温者缺其■，令水道相直；夏至后大热，令水道错。”
《崔寔》曰：“三月，可种■稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可别稻及蓝，尽夏至后二十日止。”
（一） 见《尔雅．释草》，无“也”字。郭璞注作：“今沛国呼稌。”“稌”音徒。
（二） 《初学记》卷二七“五谷”引《广志》“赤芒稻”作“赤穬稻”，脱“讫”字，“白汉稻”作“白漠稻”，无“出益州”，余见校记（五）。《太平御览》卷八三九引《广志》“赤穬稻”同《初学记》，“白汉稻”同《要术》，“大而且长”以下多有窜误。关于”■”的“青函”《初学记》引作“青幽”，《太平御览》引作“幽青”。
（三） 各本均作“白米”，无“稻”字；金抄作“白米稻”，《初学记》引同。按在这里无论有无“稻”字，都是一个品种的名称，浙东从前就有“白米”的品种，金抄有“稻”字更明确。
（四） “汉”，各本同；黄校、张校作“漠”，同《初学记》引。
（五） “……米半寸”，各本同。《初学记》卷二七引《广志》作：“此三种，大且长，三枚长一寸半。”虽所说长度相同，但前者指米，后者指谷。据矩斋《古尺考》，魏杜夔律尺合今零点二四一八五公尺，晋后尺合今零点二四五三二公尺。魏晋的“半寸”，折成今尺，在三分六七厘之间。
（六） 《说文》作：“■，稻紫茎不黏也。从禾■声，读若靡。”各本均作“■”，兹改从《说文》作“■”。又：“■，稻属。”“■，■或从更。”则“■”是“■”的重文，和《要术》直接引作”■，稻属”不同。
（七） “稻之紫茎”，各本同。“稻”上当有脱字。《太平御览》卷八三九“稻”引《风土记》作“穣稻之紫茎”，虽多一“穣”字，仍有未协。日译本将此脱字补为“■”字。惟以《说文》“■，稻紫茎”参验之，“■”当又系“■”字之讹。如确系脱“■”字，则此二句应读成：“■，稻之紫茎；■，稻之青穗”。
（八） 明抄作“力脂反”，与《广韵》同；黄校、张校作“力■反”，金抄作“力卩反”，第二字一空一残；湖湘本、《津逮》本脱第二字，将第一、第三二字误合成“■”字。黄麓森校记：“以秜音推之，校宋本空字当补脂字”，与明抄合。
（九） “秜”，音尼（据音注，同《广韵》，音梨）。《字林》，晋吕忱撰。《说文》已先《字林》收有此字，解释是：“稻今年落，来年自生谓之秜。”这就有差异。死而来年自生，变为宿根生长；落子自生，那是很平常。也许《吕忱》是笼统地称“落”为“死”，也可能“死”是“落”字之误。另外，湖湘本始误“秜”为“■”，明杨慎《丹铅续录》卷四因有“刈稻明年复生曰■”的说法，实为湖湘本所误。
（十） 各本均作“孤”，兹从金抄作“菰”。
（十一）金抄、黄校、张校、明抄、渐西本均作“■”。按“■”，音涸，《广韵》：“似黍而小。”这也许是指这种秫的子实有九粒”■”那末大。湖湘本、《津逮》本、《学津》本作“格”，非。
（十二）“皆米也”，各本同，义有未周。所记既均系秫稻，“米”上似脱“糯”字。
（十三）金抄、明抄、湖湘本、《津逮》本均作“浮者去之”，则下句应有“不尔”一类字；《辑要》引作“浮者不去”（《学津》本、渐西本同），意义明允，兹从之。
（十四）各本均作“三”，唐韩鄂《四时纂要》“三月”篇采《要术》亦作“三”；明抄作“五”，当系误字。
（十五）“升”，各本同；金抄作“斗”，韩鄂《四时纂要》“三月”篇采《要术》亦作“斗”。据《要术》所记，种水稻系采用直播法，没有说到预作秧田，则以作“升”为是。
（十六）见《周礼．地官》“稻人”，文字同。文内小注，均郑玄注，文句亦同。
（十七）金抄、明抄无“以”字，他本均有，《周礼》原文亦有（注文所重复的“以涉扬其芟”，金抄、明抄亦有“以”字），显系脱漏，兹据补。
（十八）郑玄注周礼地官“遂人”：“遂，广深各二尺。”“遂”在遂、沟、洫、浍、川的灌排渠系中是直接引水到田的最小农渠。这里“小”字，明抄作“大”，误；金抄作“卜”，显系漏脱一点。兹据他本及《周礼》原注改正。
（十九）“浍”，明抄误作“合”。
（二十）“因”，明抄误作“田”。
（二一）金抄、明抄作“杀”；湖湘本作“芟”，同《月令》郑注。
（二二）金抄、湖湘本作“始”，同《月令》郑注及《周礼》“剃氏”原文；黄校、张校、明抄作“草”。
（二三）“夷”，各本同。《月令》郑注作“剃”。周礼“剃氏”原文作“夷”。
（二四）“绳”，金抄作“终”，黄校、明抄作“■”（无此字），均误；兹据湖湘本等及《周礼》“剃氏”原文改正（参看注释【二五】）。
（二五）“剃氏，掌杀草，……水火变之。”这段是《周礼．秋官》“剃氏”原文，文字同。但今本《月令》郑注只针对正文引其中的二句作注，全文是：“剃人掌杀草职，曰：‘夏至日而剃之。’又曰：‘如欲其化也，则以水火变之。’”《要术》引郑注直抄“剃氏”全文，恐有问题。
（二六）金抄作“土彊”，同《月令》，指强■的土；各本作“土疆”，误。
（二七）《月令》郑注作“土润溽”，无“暑”字。
（二八）《太平御览》卷八三九“稻”引《孝经援神契》同《要术》。“污”是低洼停水的地，明抄讹作“汗”，据湖湘本等改正（金抄先脱后补，字迹不显，像“污”）。
（二九）见《淮南子．泰族训》，作：“离，先稻熟，而农夫耨之，不以小利伤大获也。”注文在“耨之”下，作：“稻米随而生者为离，与稻相似。耨之，为其少实。”此注《四部丛刊》本《淮南子》题作“许慎记上”的是这样，他本题作高诱注的也是这样，《太平御览》卷八三九“稻”引《淮南子》这条注文还是这样，均与《要术》所引高注大异，说明今本此注应出许慎，今本中混有许、高二注，而其混淆在隋杜台卿以后宋以前。
（三十）“蓠”，明抄误作“篱”，他本不误。
（三一）金抄脱“小”字。
【一】 东汉改沛郡为沛国，晋因之，故治在今安徽宿县。
【二】 《说文》：“■，稻不黏者。”音廉。
【三】 “缘”，因沿，凭藉。“无所缘”，指前作后作今年对上年没有什么可以凭藉，只要不重茬就行。
【四】 “陆轴”，亦名“■■”（音历宅），用牛牵挽辊压水田的农具，有木制和石制的。王祯《农书》卷一二有“■■”图，并说：“与磟碡之制同，但外有列齿，独用于水田，破块滓，溷泥涂也。”
【五】 “■”，音垂，盛谷的圆形容器，有草编和竹打的。“内”同“纳”，《要术》中除个别用“纳”外，概用“内”字。
【六】 “薅”，音蒿，《说文》：“拔去田草也。”和这里注文相同。卷三《种韭》篇：“薅令常净”，注：“数拔为良。”也是指拔草。现在有些地方的口语泛指锄草为“薅草”。
【七】 “隈曲”，指溪谷、河流婉蜒曲折稍加工事易于截水拦蓄以及低洼容易得水灌溉等地方。
【八】 “散液”，土块泡散化开。
【九】 “木斫”是一种大木椎。王祯《农书》卷一二：“耰，槌块器，……又谓木斫。”
【一０】“拔而栽之”，据注文是为了杂草多，又说“既非岁易，……故须栽而薅之”，显然是连作地，则其拔栽，当是拔后经过除草仍栽在原田上。所以这里的拔栽，不是先作秧田移栽。
【一一】“■”即“埒”字。《广雅．释宫》：“埒，……堤也。”“畦■”，“畦”指田面，“■”即田埂。晋郭象注《庄子．天地》篇引李云：“埒中曰畦。”《要术》下文引《周礼》“稻人”郑玄注“列，田之畦■也。”所指均同。“畦■大小”，即指水田田丘的大小。
【一二】“水均”，田面平坦，水层深浅均匀。田丘大小，据此决定。
【一三】“青赤脉起”，疑指稻谷含水量较高，舂成米后，在储藏过程中容易引起自热、霉变，为青赤霉菌所侵害。
【一四】舂稻，通常稻晒燥的，米粒完整；带潮的稻，米易碎，折耗大。稻晒燥后，经一夜霜露立即舂，只外壳带潮，最多潮到米粒表面，那就容易出糠，舂白快，省力，同时米粒也较完整。
【一五】“稼”，指种植。“稼下地”，指种水稻的田。下文“稼泽”，意思相同。
【一六】“猪”通“潴”，意谓水所聚积。这里指人工修筑的蓄水陂塘或引河灌溉的拦河坝。
【一七】“荡”，杜子春解释为“和荡”，“和”是平缓，“荡”是流动，“和荡”意即缓流。“以沟荡水”，就是水从“沟”里缓流入“遂”。“沟”是大于“遂”的第二道斗渠。
【一八】“遂”是田头第一道小沟，即农渠或毛渠。从灌溉渠系支分下来的水，通过“遂”才直接配水到田。凡有渠系，灌溉用水必须有制度。史籍上记载着定有“水令”的渠系，最早见于汉武帝时关中的六辅渠（见《汉书》卷五八《儿宽传》）。其后，汉宣帝时召信臣在南阳大兴水利，立有“均水约束”（见《汉书》卷八九《召信臣传》）。这里“以遂均水”，反映着灌溉水通过田头小沟均平地配水到田的一定制度。
【一九】“列”是田埂；“舍”是止住。“以列舍水”是说水通过”遂”灌溉到田，藉田埂蓄住稻田水层。
【二０】“写”是“泻”的本字，即泄去余水。这是排水系统。“浍”是大沟，仅小于“川”。这里是省去中程所流经的中小排水沟，举其泄水尾闾而言。
从以上一系列的渠系布置中，反映着颇为完整而合理的灌排系统：以修筑水库或筑拦河坝作为水源工程（“以猪畜水”）；筑堤修建总渠（“以防止水”）；总渠分出支渠，平缓而安流（“以沟荡水”）；订立均水制度，由支渠均平地配水到田头小沟（“以遂均水”）；然后由小沟灌水到田，四围筑起田塍关住稻田水层（“以列舍水”）。有余水和发大水时，则通过大小沟排水入川（“以浍写水”）。其间大小堰闸斗门之制，不言自在其中。
【二一】《左传》襄公二十五年：“蒍掩书土田，……规偃猪，町原防。”杜预注“偃猪，下湿之地，规度其受水多少。”“防，堤也。堤防间地，不得方正如井田，别为小顷町。”据孔颖达疏，“原”亦堤防间余地。
【二二】《方言》卷五：“刈钩，……自关而西谓之钩，或谓之鎌。”“芟”音衫，是刈草。“芟钩”即“刈钩”，也就是镰刀。
【二三】《左传》隐公六年：“为国家者，见恶如农夫之务去草焉，芟夷、蕴崇之，绝其本根，勿使能殖，则善者信矣。”杜预注：“芟，刈也；夷，杀也；蕴，积也；崇，聚也。”“蕴”同“薀”。
【二四】“莱地”，《诗经．小雅．楚茨．序》孔颖达疏：“田废生草谓之莱。”
【二五】“剃氏”这段文字：“剃”音替，剪剃的意思。“萌之”，杜子春释为“耕反其萌牙”，即耕翻初生杂草；郑玄释为“以‘兹其’（按指锄类）斫其生者。”“夷之”，郑玄注：“以钩鎌迫地芟之也。”“绳”音孕，“含实曰绳，芟其绳，则实不成熟”。“耜之，以耜测冻土，■之。”即铲去杂草。“水火变之”，即指《月令》本段所说的火烧、水泡改良土质的方法。
