养猪第五十八
《尔雅》曰（一）：“■，豮。幺，幼。奏者，豱。”“四■皆白曰豥。”“绝有力，■。牝，豝。【一】”
《小雅》云（二）：“彘、猪也。其子曰豚。一岁曰豵。”
《广雅》曰（三）：“豨、■、豭、彘，皆豕也。豯、■，豚也。”“豰，艾豭也。【二】”
母（四）猪取短喙无柔毛【三】者良。喙长则牙多；一厢三牙以上则不烦畜，为难肥故。有柔毛者，爓（五）治【四】难净也。
牝者，子母不同圈。子母同（六）圈，喜相聚不食（七），则死伤（八）。牡（九）者同圈则无嫌。牡性游荡，若非家生【五】，则喜浪失。圈不厌小。圈小则肥疾。处不厌秽。泥污（十）得避暑。亦须小厂，以避雨雪。
春夏草（十一）生，随时放牧。糟糠之属，当日别与【六】。糟糠经（十二）夏辄败，不中停故（十三）。八、九、十月，放而不饲。所有糟糠，则蓄待穷冬春初。猪性甚便水生之草，杷耧（十四）水藻等令近岸，猪则食之，皆肥。【七】
初产者【八】，宜煮谷饲之。其子三日便掐（十五）尾，六十日后犍【九】。三日掐尾，则不畏风。凡犍猪死者，皆尾风所致耳。犍不截尾，则前大后小。犍者，骨细肉多；不犍者，骨粗肉少。如犍牛法者，无风死之患。十一、十二月生子豚（十六），一宿，蒸之。蒸法：索笼盛豚，着甑中，微火蒸之，汗出便罢。不蒸则脑冻不合，不（十七）出旬便死。所以然者，豚性脑少，寒盛则不能自暖，故须暖气助之。
供食豚，乳下【一０】者佳，简取别饲之。愁其不肥－－共母同圈，粟豆难足－－宜埋车轮为食场（十八）【一一】，散粟豆于内，小豚足食，出入自由，则肥速。
《杂五行书》曰：“悬腊月猪羊耳着堂梁上，大富。”
《准南万毕术》曰：“麻盐肥豚豕。”“取麻子三升，捣千余杵，煮为羹，以盐一升着中，和以糠三斛，饲豕即肥也。”
（一） 均《尔雅．释兽》文。“曰豥”，《尔雅》无“曰”字，余同。“力”，明抄误作“十”，金抄、黄校、湖湘本不误。“■”，黄校、张校脱，明抄误作“豝”，据金抄、湖湘本补正。“牝，豝”，明抄是二格空白，黄校、张校脱“牝”字，据金抄、湖湘本及《尔雅》原文补。《要术》只是节引《尔雅》，而明清刻本则引载了《释兽》关于猪部分的全文，非是。
（二） “《小雅》”即“《小尔雅》”，是《孔丛子》书内的一篇。各丛书内《小尔雅》一书，即由该书中析出此篇单刻。“一岁曰豵”，《孔丛子．小尔雅》篇“广兽第十”作：“豕之大者谓之豜，小者谓之豵。”“《小雅》”，明抄误作“《尔雅》”；他本作一“注”字，变成《尔雅》的注文，更误；仅金抄作“《小雅》”，兹据改。“豵”，音宗。
（三） “《广雅》”，各本均作《广志》，但内容不类《广志》，却和《广雅》相合，实系“《广雅》”之误，丁国钧校改“《广志》”为“《广雅》”，是，兹改正。《广雅．释兽》：“豨、■、豭、彘，豕也。豯、■，■也。……豰，■豭也。”《要术》所引，有不少脱误：
“豨、■、豭、彘，豕也”，金抄作：“缔、豝、■、彘，皆豕也”，“缔”为“豨”之误，“■”，无此字，显系“豭”之误；他本均作：“豨、■、彘、鬯，豕也”，脱“豭”字，并衍”鬯”（明抄作“■”）字。至于金抄的“豝”，可能不误，也可能是“■”的形近而讹，兹姑从明抄等及《广雅》原文作“■”。“皆”，《广雅》无，不妨仍金抄之旧。
“豯、■，■（按即豚字）也”，金抄作：“■、豮，豚也”；他本均作：“■、■■也”，后二字空格或墨钉。按“■”、“■”，均无此字，显系“豯”字形近而讹。“■”是小猪，和”豚也”合，而“豮”是阉猪，金抄作“豮”，亦误。兹从《广雅》参照金抄改正为：“豯、■，豚也。”
“豰，■豭也”，金抄作：“谷，艾豭也”，他本均作：“谷，艾■也”，“谷”、“■”是“豰”、“豭”之误，“艾”同“■”。兹从金抄参照《广雅》改正为：“豰，艾豭也。”
（四） 所有“母”字，金抄、明抄均讹作“毋”。
（五） 金抄、明抄作“■”，误；湖湘本作“■”，是“爓”的假借字；黄校、张校作“爓”，是正字。
（六） 张校、明抄、湖湘本作“一”，兹从金抄及《辑要》引作”同”。
（七） “食”，张校、明抄、湖湘本空格，据金抄补。
（八） “死伤”，张校、明抄、湖湘本“死”烂成“不”，“伤”空格或脱；金抄作“死伤”，《辑要》引同，《学津》本、渐西本从《辑要》，兹补正。
（九） “牡”，明抄误作“壮”，金抄、湖湘本不误。
（十） 金抄作“泥污”，《辑要》引同；黄校、明抄、湖湘本作”泥秽”。
（十一）“草”，明抄、湖湘本作“中”，误，据金抄改正（《辑要》引同，《学津》本从之，渐西本不从，非）。
（十二）“经”，明抄空格，黄校脱（湖湘本“经夏辄”三字空白二格），据金抄补（《辑要》引亦有，《学津》本从之，渐西本不从，非）。
（十三）“中”，明抄空格，黄校脱（湖湘本“中停故”三字空白二格），据金抄补（《辑要》引亦有，《学津》本从之，渐西本不从，非）。“停故”，《辑要》引作“停放”，《学津》本从之。
（十四）金抄作“把楼”，黄校、明抄作“耙耧”，张校讹作“耙数”，湖湘本讹作“把数”。“耙”同“杷”，《要术》一般作“杷”，“把”是“杷”之误。《尔雅．释诂下》：“楼，聚也”，但《要术》作“耧”不作“楼”，兹从《辑要》引作“杷耧”。
（十五）正注文二“掐”字，金抄误作“■”、“■”；明抄误作”掏”、“招”；黄校、湖湘本正文亦误作“掏”，注内“掐尾”则黄校是二格空白，湖湘本脱。按掐断字应作“掐”，兹改正。
（十六）“十一、十二月生子豚”，金抄作：“十一、十二月生者豚”，明抄、湖湘本、《津逮》本作：“十二月子生者豚”（明抄“月”下空白一格）。唐韩鄂《四时纂要》采《要术》“蒸■子”列在十一月，证明金抄有“十一”是正确的。兹从金抄，但据湖湘本等改”者”为“子”。
（十七）明抄、湖湘本无“不”字，据金抄补（《辑要》引亦有，渐西本据加）。
（十八）金抄、湖湘本作“食场”，黄校、张校、明抄误作“食汤”。
【一】 “■”音伟，“豮”音坟，郭璞注：“俗呼小豮猪为■子。”即阉过的小公猪。“幺，幼”，郭注：“最后生者，俗呼为幺豚。”现在有些地方叫做“搭底猪”。“豱”音温，郭注：“今豱猪短头，皮理腠蹙。”“皮理腠蹙”，即俗所谓“紧皮猪”。“奏”即“腠”字，指紧蹙。“■”音滴，是猪蹄。“豥”音孩。“■”音厄，《尔雅．释畜》：“彘五尺为■。”郭注《释兽》“绝有力，■”则称：“即豕高五尺者。”秦汉五尺约合今三尺五寸，如所称无误，则古时已有千斤大猪。“豝”音巴，指雌猪。
【二】 “豨”音希上声，“■”音沮，“豭”音家，都是猪的别称。“豭”，又指公猪。“豯”音奚，“■”音冥，均指小猪。“豰”音斛，《说文》释为“小豚”；但“艾豭”是老公猪（见《左传》定公十四年杜预注），和“豰”不合，王念孙《广雅疏证》因疑《广雅》有窜误。
【三】 “柔毛”，长毛内长着的短绒毛。现在群众经验，猪以毛疏而净者长得快，有绒毛的长不好。
【四】 “爓治”，指净毛出肉。此字《礼记．礼器》、《祭义》作“爓”，《内则》作“燂”，《仪礼．有司彻》作“燅”，郑玄注引《春秋传》作“燖”。四字音义并同（均有寻、潜二音），解释为”汤中瀹肉”或“沉肉汤中”，而以玄应《一切经音义》卷九“燂■”引《通俗文》“以汤去毛”的解释为最明确。《要术》中除“燂”字外，余三字都有，而“燅”加手作“■”，均指加汤去毛和弄干净内脏的操作过程。例如卷八《菹绿》篇“白瀹豚法”：“用乳下肥豚，作鱼眼汤，下冷水和之，■豚令净。”同卷《羹臛法》篇“■臛”：“汤燖去腹中，净洗。”《■腤煎消法》篇“鸭煎法”：“用新成鸭极肥者，……去头爓治。”不但净猪称“爓”，净鸡鸭和净鱼去鳞脏也是同样。现在有许多地方口语则称为“褪”或“烫”，如“褪猪”、“烫猪”、“褪鱼”等，均指净去毛鳞内脏。
【五】 《周礼．天官》“太宰”郑玄注：“生，犹养也。”这里”家生”，犹言“家养”，意即圈养，不是说生在家里。
【六】 “别与”，另给新鲜的。
【七】 此注利用水藻等喂猪，是对“八、九、十月，放而不饲”说的。这样，尽先利用天然饲料，把有一定限量的糟糠留着过冬喂饲。这是牧养和圈养相结合的饲养方法。
【八】 “初产者”，指刚产仔猪的母猪。
【九】 “犍”，音虔，原指阉牛，这里用为阉割的通称。
【一０】“乳下”，指母猪腹下位于前面的奶头。前面的奶头，接近乳静脉，泌乳量多，吃这几管奶头的仔猪长得快长得肥，而抢到吃这样奶头的仔猪，总是体质比较强壮的那几个。因此每窝小猪中就以这种小猪体重增加得特别快，俗称“顶子猪”。选这样的猪苗来育肥是合适的。
【一一】“宜埋车轮为食场”，竖埋大车轮于地，露出上半部，隔开小猪和母猪，把豆粟散在里面，小猪可以自由进出轮圈吃豆粟和母乳，但母猪不能通过轮圈吃豆粟。
