养鹅、鸭第六十
《尔雅》曰（一）：“舒雁，鹅。”
《广雅》曰（二）：“鴐鹅，野鹅也。”
《说文》曰（三）：“鵱鷜，野鹅也。”
晋沈充《鹅赋．序》曰（四）：“于时绿眼黄喙，家家有焉。太康中得大苍（五）鹅，从喙至足，四尺有九寸，体色丰丽，鸣声惊人。”
《尔雅》曰（六）：“舒凫，鹜【一】。”
《说文》云（七）：“鹜，舒凫。”
《广雅》曰（八）：“鸗、凫、鹜，鸭也。”
《广志》曰（九）：“野鸭，雄者赤头，有距。鹜生百卵，或一日再生；有露华鹜，以秋冬生卵：并出蜀中。”
鹅、鸭，并一岁再伏【二】者为种。一伏者得子（十）少；三伏者，冬寒，雏亦多死也。
大率鹅三雌一雄，鸭五雌一雄。鹅初辈【三】生子十余，鸭生数十；后辈皆渐少矣。常足五谷饲之，生子多；不足者，生子少。
欲于厂屋之下作窠，以防猪犬狐狸惊恐之害。多着细草于窠中，令暖。先刻白木为卵形，窠别着一枚以诳之。不尔，不肯入窠，喜东西浪生；若独着一窠，后有争窠之患。生时寻即收取，别着一暖处，以柔细草覆藉（十一）【四】之。停置窠中，冻即雏死。
伏时，大鹅一十子，大鸭【五】二十子；小者减之。多则不周。数起者，不任为种。数起则冻冷也。其贪伏不起者，须五六日一与食，起之令洗浴。久不起者，饥羸身冷，虽伏无热。
鹅鸭皆一月雏出。量雏欲出之时，四五日内，不用闻打鼓、纺车、大叫（十二）、猪、犬及舂声；又不用器淋灰，不用见新产妇。触忌者，雏多厌杀，不能自出；假令出，亦寻死也。
雏既出，别作笼笼之。先以粳米为粥糜，一顿饱食之，名曰“填嗉【六】”。不尔喜轩虚羌丘尚切（十三）量【七】而死。然后以粟饭，切苦菜、芜菁英为食。以清水与之，浊则易。不易，泥塞鼻则死。入水中，不用停久，寻宜驱出。此既水禽，不得水则死；脐未合，久在水中，冷彻亦死。于笼中高处，敷细草，令寝处其上。雏小，脐未合，不欲冷也。十五日后，乃出笼（十四）。早放者，非直乏力（十五）致困，又有寒冷，兼乌（十六）鸱灾也。
鹅唯食五谷、稗子及草、菜，不食生虫。《葛洪方》曰：“居‘射工’（十七）之地，当（十八）养鹅，鹅见此物能食之，故鹅辟此物也。”鸭，靡不食矣。水稗实成时，尤是所便，啖此足得肥充。
供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。过此肉硬。
大率鹅鸭六年以上，老，不复生伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯数年之中佳耳。
《风土记》曰（十九）：“鸭，春季雏，到夏五月则任啖，故俗五六月则烹食之。”
作杬子【八】法（二十）：纯取雌鸭，无令杂雄，足其粟豆，常令肥饱，一鸭便生百卵。俗所谓“谷生”者。此卵既非阴阳合生，虽伏亦不成雏，宜以供膳（二一），幸无麛（二二）卵【九】之咎也。
取杬木【一０】皮，《尔雅》曰（二三）：“杬，鱼毒。”郭璞注曰：“杬，大木，子似栗，生南方，皮厚汁赤，中【一一】藏卵、果。”无杬皮者，虎杖【一二】根、牛李【一三】根，并任（二四）用。《尔雅》云（二五）：“蒤，虎杖。”郭璞注云：“似红草，粗大，有细节（二六），可以染赤。”净洗细茎（二七），锉，煮取汁。率二斗，及热下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，汁热，卵则致败，不堪久停。浸鸭子。一月任食。煮而食之，酒食俱用【一四】。咸彻则卵浮。吴中多作者，至数十斛。久停弥善，亦得经夏也。
（一） 见《尔雅．释鸟》，文同。
（二） 《广雅》无此文，《太平御览》卷九一九所引也题作“《广雅》”，可能是根据《要术》，但《艺文类聚》卷九一“鹅”下引《广志》有：“鴐鹅，野鹅也”，未知是《广雅》逸文抑是“《广志》”之误。“鴐”音加，也写作“■”。
（三） 今本《说文》只是：“■，蒌鹅也。”《尔雅．释鸟》有：“鵱鷜，鹅”。郭璞注：“今之野鹅。”沈涛《说文古本考》：“鵱鷜二字连读，故郭云野鹅，以别于舒雁之鹅。今学者乃以鵱为字句，鷜鹅二字连读，误矣。”据此，并证以《要术》所引，今本《说文》似有脱字。“鵱鷜”，张校、明抄、渐西本误作“■■”，湖湘本、《津逮》本、《学津》本作“■■”，兹从金抄及《尔雅》作“鵱鷜”，音六、楼。
（四） “鸣声惊人”下，《艺文类聚》卷九一及《太平御览》卷九一九引沈充《鹅赋．序》尚有：“三年而为暴犬所害，惜其不终，故为之赋云。”太康，晋武帝年号（公元二八○至二八九年）。
（五） 金抄作“大苍”，《艺文类聚》卷九一、《太平御览》卷九一九引《鹅赋．序》同；明抄作“大仓”，“仓”通“苍”；他本作“太仓”，误（作为地名，江苏太仓州始置于明，作为仓储，在这里讲不通）。
（六） 见《尔雅．释鸟》，文同。
（七） “云”，据金抄补，他本均脱。《说文》“凫”下有“也”字。“鹜”，明抄误作“骛”。
（八） 此条黄校、张校只是：“鹜，鸭”，明抄、湖湘本只是：”鹜，鸭也”（“鸭”，湖湘本误作“雅”），仅金抄作：“鸗、凫、鹜，鸭也。”《广雅．释鸟》又多二字，作：“■、鴄、鸗、凫、鹜，■也。”前三字音末、匹、龙。“■”即“鸭”字。
（九） 《广志》，明抄误作《广雅》；黄校、张校则脱“《广志》曰：野鸭”五字；他本脱“《广志》曰”三字，“野鸭”误作“野雅”；仅金抄作“《广志》曰”云云，全文无脱误，兹据以校正。
“距”，黄校、张校误作“矩”，湖湘本误作“跙”；“鹜生百卵”的“鹜”，明抄误作“骛”，湖湘本俗写作“鹜”。”露华鹜”的“华”，黄校、明抄、湖湘本等脱，据金抄及《艺文类聚》卷九一“鸭”、《太平御览》卷九一九“鹜”引《广志》补（渐西本已补）。“生卵，并出蜀中”，黄校、明抄、湖湘本等误作“生顿，并出蜀口”，据金抄及《艺文类聚》、《太平御览》引改正。
（十） 金抄作“子”（《辑要》引同，《学津》本从《辑要》），黄校、明抄、渐西本作“卵”（湖湘本、《津逮》本误作“时”）。按就《要术．养鸡》、《养鹅鸭》二篇全文看来，“子”一般指种卵，“卵”则指未经交配受精的所谓“谷生”卵。这里是指种卵，所谓“得子少”，实际是说受精率低，故从金抄，参看注释【二】。
（十一）金抄、黄校作“藉”，明抄作“籍”，湖湘本脱。“籍”虽通“藉”，但金抄既作本字，故从金抄。
（十二）金抄、明抄作“■”，当系由“叫”的讹字“■”错成。湖湘本作“■”，是“叫”的俗写，兹据以改正。
（十三）明抄作“立向切”；黄校、张校作“立句切”，均误；湖湘本空白一格；金抄则脱“羌”字，而将这注音的三字误并为一字像”■”（上半“切立”模糊）。按《方言》卷一有“唴”，郭璞注：”丘尚反”。“羌”、“唴”同字，“羌量”即“唴■”，则《要术》“立向切”应是“丘尚切”之误，兹改正。
（十四）“笼”，张校、湖湘本等脱，据金抄、明抄补（《辑要》引亦有，《学津》本据补）。
（十五）明抄、湖湘本作“力”，金抄作“劣”。
（十六）金抄作“乌”，明抄、湖湘本误作“鸟”。
（十七）“射工”，明抄作“射土”，湖湘本作“躬工”，均误，据金抄改正。《博物志》卷二：“江南山溪水中，有射工虫，甲虫之类也。长一二寸，口中有弩形，以气射人影，随所着处发疮，不治则杀人。”
（十八）金抄及《辑要》引作“当”；明抄、湖湘本误作“常”。
（十九）隋杜台卿《玉烛宝典》卷五引《风土记》作：“■，春孚雏，到夏至月皆任啖也”，无“故俗五六月则烹食之”句。全文参看卷九《■■法》篇校记（一）。“■”即“鸭”字，“孚”同“孵”。《要术》的“季”，虽亦可通，应以作“孚”为正，疑形似而讹。
（二十）“作杬子法”，这四个字，金抄、明抄、湖湘本原来的格式都是单独一行，低二格或三格书写；张校也是这样，但黄校刘录则称：“宋本无此四字”，渐西本竟据以删去，非。为使全书一致，现在改为这样的格式。
（二一）“膳”，明抄、《津逮》本误作“赡”，湖湘本误作“瞻”，据金抄改正（《辑要》引同，《学津》本、渐西本从之）。
（二二）黄校、明抄脱“麛”字（但黄校陆录作“取”，实系陆误），据金抄补（《辑要》引亦有，《学津》本、渐西本据补；湖湘本、《津逮》本则误作“■”）。
（二三）见《尔雅．释木》，正注文并同《要术》。“栗”，湖湘本误作“粟”。
（二四）“任”，各本误作“作”，据金抄改正。上文“李根”二字，湖湘本脱。
（二五）见《尔雅．释草》，文同。郭璞注“草”下有“而”字。
（二六）金抄作“节”，他本及郭璞注均作“刺”，兹从金抄，参看注释【一二】。“细节”犹言“密节”。
（二七）此“茎”字各本都有，但上文既说“取杬木皮”，疑系衍文，应作“净洗，细锉”。
【一】 “凫”，音扶，是野鸭。“鹜”，音木，又音务，是家鸭。但“舒凫”，也指家鸭，和“雁”指野鹅，“舒雁”指家鹅一样。郝懿行解释说：“谓之舒者，以其行步舒迟也。”
【二】 “再伏”，指第二次孵化。这次孵化在三四月，天气转暖，青草初生，而且白昼放养时间长，苗鹅、苗鸭长得好，发育快，最适宜于留作种用。第一次孵化，卵都是在冷天下的，天愈冷，受精率愈低，因而孵化率也不高。第三次孵化则在冷天，当然成活率低。
【三】 “初辈”，第一批。
【四】 “覆”，上面盖；“藉”，下面衬垫。
【五】 孵卵是家禽繁殖后代的本能，《要术》当时鸭也是进行以鸭孵鸭的。后来随着家禽业的发展，并因鸭的就巢性不强，孵化率不高，乃逐渐为鸡的代抱所代替。
【六】 “嗉”，指嗉囊，俗称“嗉子”。苗鹅、苗鸭生长特别迅速，而消化道发育不完全，功能也不完善，“填嗉”有刺激和促进消化道发育的作用。《尔雅．释鸟》：“亢，鸟咙；其粻，嗉。”郭璞注：“亢，即咽。”“嗉者，受食之处，别名嗉，今江东呼粻。”
【七】 “羌量”，据《集韵》解释是：“鸟雏饥困貌”。按《集韵》收集《要术》中的异文僻字颇多，如卷一《种谷》篇的“■”、”■”等字，这个“羌量”的解释也可能是根据《要术》推测而来。《方言》卷一：“自关而西秦晋之间，凡大人少儿泣而不止，谓之‘唴’，哭极音绝，亦谓之‘唴’；平原谓啼极无声，谓之‘唴■’。”郭璞注：唴，“丘尚反”，“■，音亮，今关西语亦然。”《广雅．释诂三》作“唴喨”。“羌量”和“唴■”、“唴喨”同音，都是群众口语的借音字。所谓“羌量”是形容哑声嘶叫的声音。元刻本《辑要》引有异文，“喜轩虚”作“噎辄虚”，意有未周。
【八】 “杬子”，即咸鸭蛋。
【九】 “麛”，音迷，指初生的幼兽；“卵”指正在孵化的鸟卵。“麛卵”，这里借用为不伤害生命的意思。《礼记．曲礼》：“士不取麛卵。”孔颖达疏：“麛乃是鹿子之称，而凡兽子亦得通名也。卵，鸟卵也，春方乳长，故不得取也。”
【一０】《尔雅》的“杬，鱼毒”，和郭璞注的“杬木”是不相干的二种植物，颜师古指出郭注是错的。“杬”，字亦从艸作“芫”，即瑞香科的芫花，落叶灌木，高一米左右，有毒，可毒鱼，故又名“鱼毒”，亦称“毒鱼”。宋苏颂《图经本草》：”芫花生淮源川谷，今在处有之。”现在南北各地都有。郭注所称：“杬，大木，子似栗，生南方”，形态不同，产地亦异。《文选》左思《吴都赋》：“绵、杬、杶、栌”，刘渊林注：“杬，大树也。其皮厚，味近苦涩，剥干之，正赤，煎讫以藏众果，使不烂败，以增其味。豫章有之。”其说与郭同。故颜师古注《急就篇》卷四“芫华”说：“郭景纯（即郭璞）……误耳。其生南方用藏卵、果者，自别一杬木，乃左思《吴都赋》所云‘绵、杬、杶、栌’者耳，非（《尔雅》）鱼毒之杬也。”有毒的芫花，自不能藏卵、果，郭璞以杬木误注《尔雅》芫花别名鱼毒的“杬”。《要术》所称的“杬木”，却正是郭璞所误注的，也就是刘渊林所指的。清郭柏苍《闽产录异》卷三“木属”记载有“杬”说：“子似槠而更坚，可食。”结合郭璞所说“子似栗”，疑是壳斗科属的植物。
【一一】“中”，可以，合用。
【一二】蓼科的虎杖是高大粗壮的多年生草本，茎中空，呈圆柱形，嫩时有红紫斑点，节有膜质鞘状托叶。根茎木质，黄色，古时和甘草煮汁作为夏季的饮料。《图经本草》：“苗茎如竹笋状，上有赤斑点。……根皮黑色，破开即黄。……郭璞云：‘……可以染赤’是也。……其汁染米作糜、■益美。”《尔雅．释草》郭璞注所谓：“似红草，粗大，有细刺，可以染赤。”无疑就是这一种。但说“有细刺”，则有不符，可能郭璞把“节”当作“刺”，而金抄此字正作“节”，更可能今本郭注是“节”字之误。关于用虎杖根煮汁腌盐鸭蛋，陆游《老学庵笔记》卷五：“《齐民要术》有咸杬子法，……今吴人用虎杖根渍之，亦古遗法。”
【一三】“牛李”，《名医别录》：“鼠李，……一名牛李。”宋苏颂《图经本草》、寇宗奭《本草衍义》以至《本草纲目》所说均同，即鼠李科的鼠李，果实、树皮供药用，树皮并可制黄色染料。又《本草纲目》卷二九“李”引《开宝本草》：“李有绿李、黄李、紫李、牛李、水李，并甘美堪食。”则“牛李”是李之一种，非《要术》此处所指。
【一四】“煮而食之，酒食俱用”，煮熟以后，下酒过饭都可以。
