《尔雅》曰“：笋，竹萌”也。《说文》曰“：笋，竹胎”也。孙炎曰“：初生竹，谓之笋。”《诗义疏》云：笋皆四月生，唯巴竹笋八月生，尽九月。成都有之。冬夏生。始数寸，可煮，以苦酒浸之，可下酒及食。又可米藏，及干，以待冬月也。（陆佃云：字从勹从日。包之日为笋，解之日为竹。又曰：字从竹从旬。旬内为笋。旬外为竹也。）
《农桑通诀》曰：采笋之法，视其丛中斜密者芟取之。竹鞭方行处不宜采，采则竹不繁。采时可避露，日出后掘深土取之。半折取鞭根，旋得投密器中，以油单覆之，勿令见风，风吹则坚。
笋味甘美有毒，惟香与姜能杀其毒。煮宜久熟，生则损人。然食品之中，最为珍贵。故《礼》云：“加豆之实，笋菹鱼醢。”《诗》云“：其伊何？惟笋及蒲。”盖贵之也。
《永嘉记》曰：含竹，笋六月生，迄九月，味与箭竹笋相似。凡诸竹笋，十一月掘土取，皆得长八九寸。长泽民家，尽养黄苦竹。永南汉，更年上笋，大者一围五六寸。明年应上。今年十一月笋，土中已生，但未出；须掘土取。可至明年正月出土，讫五月。方过六月，便有含笋。
含笋迄七月八月。九月已有箭竹笋，迄后年四月。竟年常有笋不绝也。（《种树书》曰：阴雨土虚，则鞭行。明年笋茎交出也。）
《竹谱》曰：棘竹笋味淡，落人须发。节出笋无味。鸡头竹笋肥美。竹笋冬生者也。
《食经》曰：淡竹笋法：取笋肉五六寸者，按盐中一宿。出盐令尽。煮糜一斗，分五升与一升盐相和，糜熟须令冷。内竹笋碱糜中，一日试之。内淡糜中，五日可食也。
